Tradizionalki, Aste Santua (Garratz) denbora luzez eta garbiaren iraupena adierazten du Garizuman zehar, haragia, arrautzak, gurina eta gantzaz elikagaiak jan ez ziren garai batean, eta beraz, jai bikaine eta indulgentea izan zen. (nahiz eta, benetan, zer Italiako opor ez da?).
Nahiz eta Garizuma jada ez zen jadanik inoiz ikusi bezain zorrotz, eta inportatutako elikagai eta hozte mundu moderno batean jada ez dugu denboraldi eta urritasun naturalak ezartzen dieten imposizio zorrotzak, Pazko ospakizun bat izaten jarraitzen du batez ere mahai gainean.
Italiako adierazpen herrikoia " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi " esan nahi du "Gabonekin zure gurasoekin, Pazkoarekin nahi duzunarekin ". Beste era batera esanda, Gabonak ( Natale ) familiarekin pasatzeko ohitura izaten du, baina Pazkoa (seguruenik oraindik ere familiarekin, berriz ere, Italiako jaiegun gehienak egiten baditu ere), pixka bat atsegina da eta zure lagunekin ospatzeko aukera duzu .
XV. Mendearen hasieran, italiarrek Pazkoarekin arrautza gogorra koloratuko lukete belar, lore eta tipulinekin. Gaur egun, jostailuzko sorpresa duten txokolatezko arrautzak dira Italiako haurrentzako Easter treat.
Italiako Pazko plateretan osagairik garrantzitsuenak arrautzak eta arkumea dira, berritzeko eta berpizteko ikurrak. Basilicata eskualdeko brodetto pasqualeek biak, arkume eta landare-frittata moduan biltzen ditu. Hegoaldeko italiarrek labore asko egiten dituzte Pazko-opariekin , haragiak, gaztak eta arrautzak osorik sarritan.
Napoliko casatielloa horrelako ogia da, arrautza osoa betetako eraztun batean labean. Ligako eskualdea 33 orein geruzatan egin zen, bata Jesusen bizitzako urte bakoitzeko.
Italiako Pazko bazkari tradizionalak zopa batekin abiarazi dezake, hala nola, erromatar brodetto pasquale, arrautza eta behi eta arkumeekin nahastutako salda gogorra, edo Napoliko klasikoa.
Pazko gozoko gozokiak ere badira, baita ere, kolomba , oliba-formako goxokiak almendra slivered eta perla azukre kurruskaria, testura eta zapore antzekoa, Italiako Gabonetako tarta klasikoarekin, Panettone . Colomba pastela Lombardiako eskualdean sortu zen, baina gaur egun Italiako eta Italiako komunitateetan ezaguna da.
Aste Santuko plater ezaguna Pastiera napoletana da , urte osoan zehar jan ohi duena. Limoi-zurixka eta laranja-lore urdinekin zaporez egindako ricotta eta semola-pastela da, eta tradizionalki gari-baia (ugalkortasun sinbolizatua) eta laranja-azal konfitatuak egiten ditu. Nire bertsioa azukre arinagoa, azkarrago eta trinkoa da, mahaspasekin, gariaren baia ordez . (Egindako bertsio tradizionalak hainbat egun daramatza).
(Erreferentzia: The Oxford Companion to Italian Food by Gillian Riley)