Zalantzarik gabe, Frantziako sukaldaritza Mendebaldeko sukaldaritzaren oinarrizko metodoa da. Frantziako sukaldaritza klasikoaren sukaldari handiak, Escoffier, Larousse et al, Frantziako onarpena eta onarpena izan dira. Hala eta guztiz ere, maitasun eta errespetu horiek egin dituzten teknika hauen baliagarritasuna eta arrakasta dira, eta haiek gabe kudeatzen dugun modua harritzekoa da.
Estatuetan, eskerrak Julia Childera joan beharra dago Frantziako sukaldaritzaren mirariak ohitura hedatuagoetara eramateko; Frantziako Sukaldaritzaren Artea Masterrean hartzen du bere klasikoak.
Beraz, zein dira zehazki Frantzian ez ezik beste sukaldaritza mota batzuetan erabiltzen diren oinarrizko metodo horiek?
Zer dira Frantziako sukaldaritza oinarrizko metodoak?
Frantses sukaldariek beste leku askotan ere erabiltzen dituzte sukaldaritzako metodo korapilotsuak, baina sukaldaritza frantses bakoitzeko oinarrizko teknika batzuk daude, sukaldaritza beste maila batetik hartuta, ondorengo sukaldaritza hartuko dutenak.
- Flambéing teknika zertxobait arriskutsua da. Izan ere, parte hartzen duten osagaiak (sarritan maiz zukuak eta saltsa oinarritzat hartuta) gehitzen zaizkio, oso beroa eta alkoholaren bat gehituz (Brandy saltsa gogokoena da). Tenperatura altu horretan, alkoholak azkar ihes egiten du eta elikagaiari ematen dizkion zaporeak uzten ditu.
- Sautéing (hitza Sauter frantsesetik dator) salto egin. Hau da funtsean frijitzeko azalekoak, gutxienez gantz beroa elikagaiak prestatzeko erabiltzen dena, patata salteatuak ospetsuena. Elikagaiak oso azkar prestatzen dira, literalki beroa elikagaietan saltoka. Metodo hau barrutiko sukaldaritza bakarrik erabiltzen da.
- Poaching modu xehatuan janaria prestatzeko, ura irakiten ari den bitartean, ehundura leun bat sortzeko eta gehieneko zaporea eduki dezan. Arrautzak ohikoenak dira, ordea, arraina, oilaskoa eta sarritan ere barazkiak ere hazten dira, baina beti ez da ura, esnea edo materiala ere erabil daitekeenean.
- Arrautza eta parrillan ia berdinak dira, biek janari oiled bat prestatzen dute (edo sukalde bat, barbakoa ez bada), zuzenean eta moderatuki bero handia erabiliz. Bero handiegia erabiltzeak erre egingo du, janaria prestatu beharrean, kontuz ibili beharko litzateke.
- Non (normalean, haragia) bero altuan kuzinatzen denez, janaria prestatzeko likido zaporetsu kopuru txikia erabiliz egosi. Haragi mozketak merkeagoak egiteko metodo bikaina da.
- Sukaldaritza beroa lehorra da, janaria prestatzeko labea erabiliz.
Elaine Lemm-ek eguneratuta