Glaze hori ouzoetik gozo, gazia eta belar dirdira da. Ez da asiar arrain saltsaren erabilerarekin beldurtu. Erromatarrek erabiltzen zituzten saltsen antzekoa da, Worcestershire saltsa aitzindaria izan zena.
Itsas zuriak ez badituzu, erabili ganbak handiak edo beste arrain batzuk, esate baterako, halibut , sturgeon, marrazo, marlin, tilefish edo Zeelanda Berriko edo Pazifikoko ezpata-arrainak.
Zer behar duzu?
- 1-2 kilo arrain (xerrak moztu)
- Garnish: gatza (Kosher)
- 1 Kopako irina (hautseztatuta)
- 1 koilarakada baratxuri hautsa
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 4 koilarakada arrain saltsa (Asian, edo 2 koilarakada Worcestershire saltsa)
- 2 koilarakada oliba olioa (gehitu beste olio batetik)
- 2 koilarakada eztira
- 2 koilarakada ouzo (edo anise-zapore likore beste)
- 1 koilarakada
- orekada (txikituta, freskoa)
- Garnish: piper beltza (berria lurrean)
Nola egin
- Arraina xehatu 1 1/2 hazbeteko inguruko kubo handietan. Kosher gatza hautseztatu.
- 2 koilarakada oliba olioa, eztia eta arrain saltsa nahastu eta minutu gutxiren buruan zuritu.
- Baratxuri ale hautsarekin nahastu.
- Bero handi bat frijitzeko zartagin handi bat minutu bat edo bi. Gehien gehitu - baina ez guztiak - 1/4 kopa olio. Hasi erdia baino apur bat gehiago. Bihurtu bero erdi-altuera eta utzi bero hori 2 minutuz.
- Hautseztatu arraina eta ondutako irina, gehiegizko zuritu eta olioan esnea bota. Gutxienez arrainen kuboen lau aldeetatik 2 gutxienez urrezko marroi bat eseri. Beroan beste ertzak "musu" besterik ez duzu egin nahi, marroi alboak tapoiekin eusten baitituzte eta segundo gutxitan olio beroan egosi gabeko aldeak sakatuta.
Lokaletan arraina prestatu behar duzu zure ontzia txikia bada. Amaitutako arrainak alde batera utzita gainerako guztia egiten duzun bezala. Gehitu oliba olio erreserbatu gehiago behar baduzu. - Kendu arraina paper eskuoihal bat eta utzi drainatzea.
- Ouzoan bota eta koilara koilarakada marroi batzuekin labaindu. Gehitu eztia-arraina-oliba olio nahasketa eta ondo nahastu. Utzi sukaldaria behera, zartaginaren azalera osoa burbuila masa da. Itzali beroa.
- Gehitu arraina zartaginean eta armarria saltsarekin.
- Orreganoarekin eta piper beltzarekin arroz hornitua.
Edateko, aukeratu zorrotz ardo zuri bat glazearen gozotasunaren bidez mozteko. Aukera onak Greziako Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc edo Sauvignon Blanc bat izango lirateke.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1062 |
| Fat guztira | 77 g |
| Gantz saturatua | 23 g |
| Fatik gabekoak | 36 g |
| kolesterola | 178 mg |
| Sodio | 559 mg |
| karbohidratoak | 27 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 67 g |