Mille-feuille-ren errezeta hau , Napoleon ezaguna denez, Frantziako pastel klasiko bat da, Marokoko pastel-denda batean erraz eskuragarri.
Bakailao geruza kurruskaria sandwichekin egiten da, errezelazko gozagarrizko gozogintza betegarria betez eta goiko ilea zuriz jantzirik garatuz.
Azkeneko emaitza zapore eta testura nahasketa zoragarria da, zure gozoki hortz edo kafeaz gozatzeko.
Decadent eta ikusgarria izan arren, mille-feuille bat ez da zaila etxean egiteko, batez ere, izoztuak gozogintza orea erabiliz. Egin, ordea, aurreztu, gozogintza, muntaketa eta hozte denbora zabala baimentzea.
Mille-feuille egunean edo bi egin daiteke hornitu aurretik. Jarri pastelezko geruzak prestatzeko pergamino paper bat, eta ziurtatu prestatzeko denbora gehigarria egiteko, zure ezpain-orea ateratzeko.
Oharra: ez ezazu nahastu izozkiarekin egindako pasta pasta phyllo orearekin. Biak ez dira trukagarriak errezeta honetan. Aukeratu beti gurina-hosto osoa zapore eta testura onenari.
Zer behar duzu?
- Gozogintza eta betetzeagatik:
- 1 1/2 kilo puff gozogintza (edo 1/2 lote etxekoa
- pate hierarchia )
- 3 cups
- pastel-krema
- Aukerakoa: 1/2 Kopako krema astuna (gailurra erdi aldera)
- Royal Icing eta Dekorazio:
- 3 ounces / 80 g txokolatea gazi (urtu)
- 2 arrautza zuringo handiak (gela-tenperatura)
- 2 koilarakada limoi zukua
- 3 cups / 350 g confectioners 'azukrea
Nola egin
Prestatu gozogintza eta betetzea
- Etxeko ogitartekoa prestatu eta prestatu eta hoztu. Edo desizoztutako denda erositako puff gozogintzako oreetan paketeen jarraibideen arabera.
- Egin gozogintza krema. Behin hoztutakoan, hautsezko hautsezko krema eginez gero, bere testura argitu ahal izango duzu. Estali eta hoztu muntaia denbora arte.
Bake gozoki geruzak
- 400 F / 200 C. labean berotu
- Arina apainduta dagoenean, poliki-poliki, puff pastelaren orea laukizuzen luzeera zabaltzen da kartoizko zati fin baten lodiera. Labana zorrotz batekin, moztu orea hiru tamainako piezetan.
- Pasta orea transferitzeko pergamino paperarekin betetako gozogintza (edo zartagina) eta orekada bat orekatzeko.
- Osa ezazu pergamino paperarekin beste orea eta jarri zartaginean edo orein gaineko pisu gainean orea bakean.
- Pasatu orea pisua galtzea, 25 minutu inguru behar izanez gero, edo urrea urre koloreko marroia izan arte. Pisu eta pergaminozko paperezko goiko geruzak azken 5 minutuko gozogintza kendu daitezke, orea koloratzeko.
- Pasta bakarreko geruzak errailera guztiz hozteko.
Muntatu Mille-Feuille
- Ezarri eta prest dagoen guztia: opil labean, pastel-krema eta izozketa eta apaintzeko osagaiak. Ez kezkatu zure pastel-geruza labean begiratzen ez den tamainaz. Muntatze ondoren, ertzak moztuko dituzu begirada uniforme batez.
- Ona da azal laua lan egiteko, azken bukatutako hostoera zerbitzatzeko platerera erraz transferitzeko. Errezeta-krema erdian banatzen hasten da hosto bakarreko pastel gainean.
- Bota beste ore-geruza batekin, astiro-astiro azukrerekin frijitzeko. Gainerako pastel-krema zabaldu pastelaren bigarren geruzan.
- Gozogintza hirugarren geruza batekin eta berriro astiro sakatu.
Mille-Feuille apaindu
- Txokolatea zartagin batean berotu eta bero baxuko zartagin batean edota apaintzeko hodi batera eraman. Bestela, plastikozko poltsa txiki bat erabil dezakezu, txoko edo zurtoina izateak irekiera txiki bat egiteko.
- Erregezko icinga arrautza zuringoak eta limoi-zukua irabiatuz foamy arte. Gehitu gozagarrien azukrea eta nahastu abiadura txikian oso leuna eta satinatua.
- Gehitu azukre gehiago azukrea koherentziaren bat lortzeko beharrezkoa izanez gero, izozkiak beaters-eko ontzi batean garbitzea denean, urtegiko azalera laburrean eseri egingo da berriro hustuta.
- Berehala irentsi iren goialdean goi-geruzaren gainean eta uniformeki zabaldu gainazalean. Ez ezazu kezkatu ertzetako icing tantak jartzen diren.
- Hurrengoa, icing multzoen aurretik azkar lan egitea, txokolatea izoztu egiten da lineaz kanpoko lerro paraleloetan. Berriz ere, ez kezkatu txokolatezko tanta batzuk ertzetan zehar, eta ez kezkatu zure lerroak itxura apalezten badituzu. Hurrengo pausoa agertuko da.
- Labana zorrotz eta zorrotz baten puntaz aparte, arin arrastatu txokolatearen lerroen bidez, modu berean, pastelaren alde batetik bestera noranzkoan norabide berean, eta gero kontrako norabidean chevron eredu bat egiteko. Honek argazkian agertzen den dekorazio eredu klasikoa sortzen du.
Mille-Feuille zerbitzura
- Labana zorrotz eta zorrotz batekin, moztu 1/4 hazbeteko pastelaren ertzeak inguruan, laukizuzen proportzionala eta proportzionala egiteko.
- Arretaz transferitu mille-feuille moztu zerbitzatzeko plater bat eta hoztu. Utzi minutu bat edo bi hozten zerbitzatzeko zatiak banaka ebaketa aurretik.
- Labana luze eta zurtoin batek ebaki garbiena egingo du icing bidez.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1083 |
| Fat guztira | 75 g |
| Gantz saturatua | 31 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 118 mg |
| Sodio | 297 mg |
| karbohidratoak | 92 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 13 g |