Urteetan zehar edalontzi eta infusio asko egin ditut, eta limoncello niretzat hasi zen. Gehienetan, ohizko metodo tradizionalenetariko bat erabili dut , limoien zestoan 10 egunez gutxienez alkoholez josia dagoenean, gero iragazi eta gozotu egiten da.
Hala eta guztiz ere, trikimailu batzuk daude zapore gehiago ateratzeko eta likoreak denbora gutxiagotan bukatzeko.
Vodka-ko zurituen muskuluen egintzak vodka da, funtsean, ura eta alkohola, eta horietako bi disolbatzaileak dira azukrearen zapore konposatuentzat. Zapore gehienak ziztadaren olio aromatikoa da, eta alkoholaren bidez desegin egingo litzateke. Gauzak bizkortzeko, metodo bat erabil dezakezu olioak azkarrago ateratzeko eta eskuragarriago izateko.
Horrek azukrea azukrerekin nahasten du. Osmosiaren bidez, azukreraren granulak azukarrek egitura zelularra apurtzen dute, olioak askatuz. Oleo saccharum deritzo, edo "azukre koipetsua", eta bartenders-en taktika ohikoa da zitrikoen zapore indartsuagoa lortzeko. Teknika hau "Zuhaixkak: garai modernoko edari zaharrak" ikasi nuen Michael Dietsch-ek.
Beste prozesuarekin abiatzen den beste gauza irtenbide tenperatura igotzen da. Likoroa hutsean itxita dagoen poltsan paketatuta eta bainu hotzean murgilduta sasoian oinarritutako metodo batean, konposatuak azkarrago desegiteko aukera ematen duzu.
Poltsa zigilatuta dagoelako, likidoaren konposatu aromatiko eta alkoholdun guztiak gordetzen dituzu. Errezeta hau erabiltzerakoan, limoncello bat sor dezakezu hiru ordutan, 10 egun edo gehiago irauten duen metodo tradizionalaren aurka.
Ez baduzu sous immersion circulator bat, besterik gabe, errezeta hau osatzeko errezeta tradizionala izango litzateke steeping arabera. 2 ordu baino luzeagoa izango da, baina litekeena da 10 egun baino gutxiagotan. Prest egon behar da azukrea disolbatu bezain laster.
Zer behar duzu?
- 6-7 limoiak
- 1 Kopako azukrea (granulatua)
- 2 cups vodka
- 1 Kopako ura
Nola egin
- Saba vide erabiltzen baduzu zure likorea egiteko, ezarri zirkulatzailea 135ºF / 57ºC-ra.
- Erabili birrintzeko landare bat, limoi-zurtoineko zerrendak moztu, kontuz ibili azalaren zatirik distiratsuena eta horia. Lodiaren atzealdea orratz zuriko zati handi bat badu, erabili labana zorrotz bat arretaz astindu dezan eta baztertu.
- Azukrerekin limoi azala konbinatu eta astiro-astiro hozten die egurrezko koilara edo errailez, azukrea guztiak azukrea kontaktatu eta azukrea izan arte. Estali ezazu eta utzi gutxienez ordu bat.
- Ordubete igaro ondoren, azukrea hautsetik ateratako olioa atera beharko lukete; begiak itxita eta distiratsuak izango dira, eta azukrea harea bezalako ehundura izango da. Oleo saccharum da.
- Konbinatu oleo saccharum (laukizinak eta azukreak) lau dimentsioko hutsean sealer poltsan. Espresatu ahalik eta aire gehien, eta poltsa zigilatu. Sartu poltsa ur bainuan 2 orduz. Izotzezko ur bainuontzira eraman hozten.
- Bestela, oleo saccharum konbinatu ur pixka batekin eta urarekin eta vodka batekin. Estali ezazu azukrea banatzeko eta astindu. Aldapatsuak, egunean behin gutxienez astinduz, azukrea disolbatu arte eta nahi duzun zaporea iristen den arte.
- Azala zuritu eta bota botilan. Hozkailuan gorde.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 175 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| karbohidratoak | 22 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 0 g |