Zerbait da Fishy, baina modu onean
Besterik gabe jarri, kabiarra sueztitutako gazi-arraina edo arrain arrautza da. Sturgeon ogia premium eta "benetako" kabiarra da. Lau motatan dator: beluga, sevruga, osetra eta ontzia.
Beluga kabiarra ($ 174 / ontzia 2008 prezioetan) Beluga sturgeon da, Kaspiar Itsasoa igarotzen duena, Errusia eta Iranen mugakidea. Belugak kolore zurixkak eta beltz zurixkak ditu.
Hurrengoa lerroan osetrako kabiarra da, tamaina ertainekoa eta grisa gris marroi kolorekoa. Hurrengo kalitatean, sevruga kabiarra txikiago eta grisa da. Azkenean, baina ez behintzat, ontzia da, batzuetan txiki eta ertaineko ilun koloreko kabiarra osetra eta sevruga-rekin nahastuta. Berez, sevruga zaporea du, baina zapore mingarri bitxia du.
Caviar oso iraunkorra da eta frijitu eta hiru astetan ekin behar zaio arrainetik ateratzeko. Kabariaren izozteari buruzko desadostasuna dago apaleko bizitza luzeagoan. Zenbaitek esan dute ez dela no, beste batzuek prozesagailua izoztu behar lukete eta kontsumitzaileak izozten erosi beharko lukete.
Beste Caviars
Caviars gutxiago garestiagoak dira lupfish kabiarra, arrautza txikiak, gogorrak, beltzak, caviar zuriak (Urrezko Urrezko izena ere deitzen zaie), horia urrezko arrautza txikiak eta izokinaren kabiarra (kakarro gorriz ere deitua), laranja zurbilarekin eta arrautza gorria sakonekin.
Pasteurizatutako kabiarra
Kukurutxoen azpian kontuan hartuta, hau da, apaintzeko bizitza luzatzeko prestatutako zatiak.
Baina sukaldariek arrautzaren testura eta, beraz, zaporea aldatzen dute. Kontserbatutako caviars pasteurizatuak dira.
Prestatutako kabiarra
Kukurutxoen kobazulorik txikiena dela kontuan hartuta, askoz ere merkeagoa eta ezin hobea da kabiarrek zabortegietan erabiltzean, kabiarra sakatuta kaltetutako arrautzak biltzen ditu eta barietate eta kalifikazio nahasketa bat izan daiteke.
Zer bilatu Caviarretan?
Fresh caviar distiratsua, distiratsua eta osoa izan behar du. Ez da agertu behar hautsita edo tristea. Kalitatezko arraina bezalakoez, ez luke arrainik usaintzen. Itsasoko brisaren usaina beharko luke.
Kabiar akabera klasikoa
Bakarrik behar luke blini edo topa puntuekin eta limoi-ziriekin. Garnishes artean, besteak beste, gogor egosi arrautza , tipula gorri edo zuria, aneta txikitua, krema garratza edo creme fraiche , eta izotz-hotza vodka edo lehor xanpaina.
Gaur egungo sukaldariak kabiarra erabiltzen ari dira
Rick Tramontok sukaldaria, antzinako Chicako Tru jatetxean, ohizko kabiarra erabiltzen da, tipula xehatuta, arrautza gogorrak, kremazko krema garratza, krema garratza, limoia eta eztarriko kapak ordez, baina abangoardiako aurkezpena da. Bere xehatze klasiko honen osagai bakoitzerako diseinatutako eskailera bat erabiltzen du. Horren ordez blini, topa puntuak erabiltzen ditu.
Beste sukaldari batzuek askatasuna eman dute bliniarekin eta arto-haragia, gari osoa edo irina zuriz jantzi zituzten eta txibiak, baratxuriak eta bestelako osagaiak gehitu zituzten, arrautza-aguakatea barne.
Beste batzuek kabiarra erabiltzen dute plater egosietan, eta azkenean, azkenean, arrautzak gogortzen ez dituztenak gehitzen dira. Baina sukaldari gehienek oraindik ere hauskor hauskorra erabiltzen dute opor hotzetan edo osagarri gisa.
Ur gezako kabiara amerikarra
Ur gezako ur gezako amerikarrek defendatzen dutenez, kalitatea Errusian belugaren aurkakoa da, hau da, arriskuan dauden espezie bihurtzen ari da azkar.
Collins Caviarren jabea Rachel Collins-ek dioenez, "Collins Caviarrek ur gezako amerikar caviarrak (ez inportatzaileak) artisau-prozesadore bakarra da. Txikizkako hackelback sturgeon ($ 46 / ounce 2008 prezioak) eskaintzen dugu, paddlefish, Golden Whitefish Amerikarrak eta zaporez betetako kabiatuak eta ketuak ".
Collinsen ama, Carolyn Collins, 1983an sortu zuen konpainia. Arrantzale nekagaitz batek bere lanbidea bihurtu zuen bere lanbidea, Laku Handietako Chinook izokinaren oilo ederrak ikusi zituenean. Carolyn Collins-ek arrain gordinaren gordinak kukurutxo ederra bihurtzeko prozesua ikertu zuen, sekretu estua zaintzearren, eta autokudeatutako kabiarraren egile bilakatu zen.
Bere Great Lakes artifizialak, izokin eta amuarraineko caviarsek, Chicagoko upategietako jatetxe askoren menu-menu esklusibo bihurtu zuten. Menuak agertu zituzten Coconut Blini-rekin, Tahitian Vanilla Ice Cream eta Mango Caviar bezalako platerekin, Bloody Mary Gazpacho eta Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Sweet Potato Chips eta Citron Caviar Creme Spread, besteak beste.
Prozesua berdinak dira
1985ean, Rachel Collins enpresan sartu zen eta 1998an presidente bihurtu zenean bere ama erretiratu zen. Orain bezala, eskuz egindako gatz gutxiko gatz-kabiarra aste guztietan freskoa izaten jarraitzen da, hankapean esturion, paddlefish eta Golden Whitefish caviars.
Produktu berriak
Caviarren negozio tradizionala ezarri ondoren, Collinsek zaporez beteak eta kumeak, gurina trufa eta otarrain gorriak eskaini zituen. Rachel Collins Collins Caviar Creme Spread-en sortzailea da.
Har ezazu Collins Caviarren bira birtual bat eta ikusi blini-prozesua (Collins Caviar etxea ez da etxeko blini saltzen).
Zenbat Caviar erosi
Erantzun logikoena izango litzateke "Zenbat ordaindu ahal izango duzu?" Baina horiek kontuan hartu beharrekoak dira. Zenbat gonbidatu izango dira? Kabiarra hors d'oeuvres gainditu edo hamaiketako mahai batean zerbitzatzen da? Zure gonbidatuek kabiarra handiak dira? Hona hemen jarraibide batzuk.
- 8-10 (1/2 koilaratxo) koilaratxo anoa ontzi batean dago.
- Gutxi gorabehera 20 (1/4 koilaratxo) inguruko osagarrien osagarri dira kabiarraren ontza bakoitzeko.
- Caviar benetako zaletuentzat, gutxienez 1/2 eta 1 ontzi kapsula bakoitzeko.
- Kabiarra bere kabuz zerbitzatzen bada edo crackers edo topa puntuekin, 2 ontzako ontzi batek lau lagunentzako balio du. Kanapeentzat, 2 ontzako ontzi batek zortzi lagun behar ditu.
SOURCE: American Caviar
Kabiarra kudeatzea eta hornitzea
Kabiarra lizuna eta hauskorra da eta TLCrekin tratatu behar da. Erabili koilara ez-metalikoa, ahal izanez gero, perla, dortoka, hezur, zeramikazko edota plastikozkoak, bertikalki goitik behetik altxatzeko, arrautza birrindua saihesteko. Handi "alea" (arrautza-tamainari dagokiona) osagai gisa salmon caviar gisa erabiltzen denean, kendu ale bakarrekoak edo arrautzak mahai-aizto baten punta.
Zapore onenari, kendu kutxako poteak hozkailutik 10 eta 15 minutu lehenago zerbitzatu baino lehen, eta kontsumitu baino lehenago ireki.
SOURCE: American Caviar