Gaztaina sukaldaritza askoren gozamena da, baina etxean etxean egoteak beldur dira. Hau otarrain prestatzeko metodo sinplea da: egosi oso laburrean, erditik ebaki eta beroa erretegian bukatzen da. Gurina urtzen duen zerbitzatua, zeru absolutua da. Gozatu!
Zer behar duzu?
- 2 otarrain (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilogramo bakoitza, edo 2 izoztuak
- otarrain iltzea , desizoztu)
- Baratxuri-Limoiaren gurina:
- 1/2 cup / 4 onun gurin (unsalted)
- 3 ale baratxuri (xehatuta)
- 3 limoiak (zestoa eta zukua 1, gehi 2 limoi erdi txigortuak xerratan)
- Gatza dastatzeko
- Dastatzeko piperra
- 1 koilarakada almendra (xehatuta)
- 1 koilarakada perrexila (hosto laua, italiarra, xehatuta)
- 1 koilarakada tarragon (xehatuta)
Nola egin
- Ekarri irakiten bat ur gazituarekin hiru laurdeneko pot handi bat. Prestatu izotz-ontzi handi bat ontzietara egokitzeko.
- Taularen gainean, erabili sukaldariaren labana ebaki ebaki ebaki beheko lobster bakoitzaren bidez, 1 hazbeteko (2,5 cm) begietatik, gogor astinduz shell bidez berehala otarrainaren hiltzeko. Ondoren, otarrailuak botilaratu eta 2 minutuz egosi. Igerilekuetara igarotzea. Hozten denez, astiroiak luzetara erdi banatzen ditu. Kendu hesteetako ilea ilaretatik, buruko buruko aleak eta organoetatik odol berdeak. Erreserba ezazu arrautza zuriko beltz txiki bat ontzi txiki batean.
- Pour 1/4 cup (2 fluido ontza / 60 millilitro) ura irakiten arrautza saski gainean eta, sardexka bat erabiliz, astiro-astiro, mintza hautsi ogia askatzeko; gorri distiratsua piztuko du ur beroan. Besaulki baten bidez iragazi eta lehortu paper eskuoihalarekin.
Baratxuri-Limoizko Gurina egitea
- Kazola txikian bero ertainaz, gurina urtu. Baratxuri eta limoi-zukua eta zukua nahastu. Gehitu gatza eta piperra dastatzeko, belar, eta 2 koilarakada erreserbatutako otarraineko arrautza, baldin badago. Epel mantendu.
- Egosketa edo gas parrilla prestatu zuzenean parrillan erdi-goi beroarekin. Brotxa erretilua eta olioa.
- Baratxuri-limoi-gurinarekin, eskuoihal-erdi bakoitzaren ebakiaren orratzarekin. Jarri otarrak, moztu behera, zuzenean parrillan. Estalkia eta parrilla haragia opakoa eta ukitu sendoa arte, 5-6 minutu. Grill limoi zatiak suaren zati beroena baino gehiago sueztitu arte kaltetu arte, 1-2 minutu bakoitzeko.
- Baratxuri xehatu baratxuri-limoi gurina eta zerbitzatu platera. Limoi xerrak plantxatu eta aldi berean zerbitzatu.
Willing Cooperen Adventures in the Recipes-en oinarritutako errezeta (Weldon Owen, 2012).