Krema puffs, opil gozoak eta samurrak beti metodo berarekin egiten dira. Ura eta gurina irakiten dira kazola batean, eta gero irina behin eta berriz nahastuta dago. Forma ore hori nahastu eta minutu gutxitan egosi da, zartaginean alde batera uzten den arte. Ondoren, beroarengatik, arrautzak jipoitzen dira, aldi berean, orea distiratsua, satinatua eta itsaskorra izan arte. Ogia cookie-orrietan erretzen da eta labean beroa labean.
Lurrunek hozten dute hozten direnean , eta glutenaren egitura sendoa sortzen da ore gainetik lurrunarekin estutzeko, eta gero, beroak koagulatzen du (ezartzen du) proteina. Urdaileko urre koloreko marroia izango da, zolaren hutsunea duena, ore zorroz finekin.
Irina
Haragiak produktuaren egitura eskaintzen du. Glutenik, edo proteina, irina batean, airezko burbuilak eta multzoak trabatu dituen sare luzea osatzen du. Gailetak irina ezartzen du egitura gehitzeko eta laguntzeko.
Krema puffs, proteina asko nahi dugu, beraz, ez erabili pastela irina, gozogintza irina edo beste proteina gutxiko letxuga, hala nola, auto-igotzen. Irina behin eta berriro gehitu behar da ur irakinetan eta gurina nahasketan, beraz, almidoiak olioa isurtzen du eta likidoa xurgatzen du oreak egitura duelako.
Ura eta gurina
Zenbat eta koipe gehiago, orduan eta leunagoa da krema puffa. Gantz gehiegi eta glutena ekoizteko oztopo izango da eta zure krema puffs kolapsoa.
Jarraitu errezeta arretaz!
Ura eta gurina nahasketa osagai gehiago gehitu behar dira irakiten aurretik, beroa behar denean almidoiak granulak irina olanatzeko. Ziurtatu ura eta gurina lurrunezko irakiten eramateko - bat ezin dela piztu.
Arrautzak
Arrautzak legamia-agente bat dira eta gorringoak gantz gehitu egiten dira ehundura leun eta argi batez.
Urdailek emultsionatzaile gisa jarduten dute bukatutako produktuan ehundura leun eta uniforme gisa. Arrautza proteinak krema puffaren egitura gehitu.
Esku nahastailea erabili ahal izango duzu arrautzak irabiatu ahal izateko, egosi oreak ez baitu arrautza erraz onartzen. Ziurtatu arrautza bakoitza ondo irabiatzen dela orea eta desagertzen hurrengo arrautza gehitu aurretik. Arrautza inoiz ez da xurgatu, baina gertatuko da, besterik gabe, irabiatu!
Krema puff errezeta gehienak arrautza osoa eskatzen dute. Bi arrautza zuriak ordezkatu ditzakezu gorringo batetik, sudur frijitu bat lortzeko, arrautza zuringoak egitura koipeak gehitzen ez badizkio.
Gozogintza
Erretako errezetak ikusi al dituzu labean berotzeko tenperatura baxuko kremak eta gero beroa handitzen ari direnean? Hozteak azkar berotu behar dira, labearen behealdetik, egitura ezartzen duen puffa ematen duen lurruna osatzeko.
Pufs itxura egin ondoren, zatitzaile txiki bat moztu ahal izango duzu puff bakoitzaren alde lurraren ihes batzuk utzi. Horrela, lepoaren barrualdea lehortzeko eta egitura sendotzeko aukera ematen du.