Zhaijiangmian (炸醬麵) nire fideodun txinako platino gogokoenetako bat da. Ekialdeko herrialde asko daude osagai ezberdinetako plater gozo gozo hau egiteko.
Adibidez, Korean jendeak plater hau zerbitzatzen du julienned pepinoarekin, tipulinarekin eta izokina errefautxoarekin. Pekingo jendeak Zhajiangmian saltsa txikitutako txerri txikiarekin eta juliana pepinoarekin, udaberriko tipulen zuria eta babarrunaren kimuekin jaten du. Taiwaneseek saltsa egosi nahi dute mince, tofu (豆干 edo 豆腐干), chili bean saltsarekin (豆瓣醬) eta babarrun saltsa (甜麵醬).
Azkeneko adibidea Hong Kong-eko jendea da. Zhaijangmian saltsa egosi nahi dute chili bean saltsarekin eta ketchuparekin, osagai nagusiak bezala, gero azenario xuliennatuak, julienned txerri eta ozpina beltza. Sukaldaritza kantoniar askorekin bezala, Hong Kong estilo Zhajiangmian zaporea goxoa da beste leku batzuetan baino.
Nire aitonak eta nire amak Zhajiangmian saltsa prestatu nahi dute txerriki xehatuarekin, tofu estra gehiena eta fin-fin txikitutako babarrunak. Julien pepino eta fideoak zerbitzatzen dituzte. Edamame babarrunak erabiltzen ditut edabe berdeen ordez, eta normalean pepinoak ordezten ditut julienned azenarioekin eta babarrunekin, baina osagaiak alda ditzakezu gustu pertsonalizatuetara. Babarrunak ere erabil ditzakezu plater honetarako Edamame babarrunak ez badituzu edo ez badituzu erraz eskuratu. Baina gogoratu kanpoaldeko larruazal iluna babarrun zabaletatik kentzeko, ehundura hobea lortzeko. Supermerkatuan erosi diren izoztuak erabiltzen badituzu, 15-20 minutuz berotu ahal izango dituzu ur epeletan. Ondoren, erabili hatzaren aholkuak, babarrunak larruazalean estutu eta estutu.
Zure fideoak aukeratzerakoan normalean baino tarte apur batagoak joaten dira. Hauek apur bat merkeagoak dira eta benetan platerera gehitu. Nire fideoak apur bat al dente gustatzen zait, beraz, saltsa eta fideoak konbinatzen dute gustu hobea. Nahi dituzun fideoak nahi izanez gero, guztiz ondo aukeratu ahal izango dituzu.
Halaber, saltsa izozkailuan gorde dezakezu zati txikietan eta berotu mikrouhin-labean. Horrek denbora asko aurreztuko du afaria prestatzean.
Zer behar duzu?
- 400 g-ko fideoak (Txinako super-merkatuan lehortu daitezke fideoak).
- 300 g-ko txerri-mince (edo behi-mince. Gutxienez% 30 gantz gutxiko haragia moztu nahi dut zapore eta ehundura hobea lortzeko, baina ez duzu hori egin behar)
- 6 piezako tofu estra (fin-fin txikituta, supermerkatu txinatarretan aurki dezakezu, normalean hozkailuan gordeta)
- 120 g bean kimu
- 1 azenarioa (julienned)
- 1 Edamame babarrun ontzi bat
- 2 koilarakada ozpinak (fin-fin txikituta)
- 3 tipula tipula (fin-fin txikituta)
- 1 chili (kendu hazia eta fin-fin txikituta)
- Izerditakoak:
- 1/2 Kopako ura
- 2 koilarakada irina irina
- 2 koilarakada soja saltsarekin
- 1/2 koilarakada soja saltsa iluna
- 3 koilarakada txikitutako babarrun saltsa
- 1 koilaratxo sesamo olioa
- 2 koilaratxo azukre
Nola egin
Prozedura:
- Bi koilarakada olio wok batean berotu eta udaberriko tipula, chili eta azalera bigundu arte.
- Mantendu sukaldea indar guztian eta gehitu txerriki mince eta irabiatu frijitu egosi arte. Gehitu gehiegizko tofu fin eta frijitu 3-4 minutuz.
- Gehitu bean saltsa eta chili bean saltsa. Frijitu beste minutu pare bat eta edamame babarrunak gehitu, ura, soja saltsa argia, soja-saltsa iluna eta azukrea. Nahastu berdin.
- Nahastu mahats-irina ur hotzarekin koilarakada pare bat eta sartu urratsa 4 eta nahastu berdinarekin. Beste minutu pare bat egosi eta saltsa lodi eta lehorra izan behar da.
- Irakiten ezazu ur barietate handi bat eta azenarioa eta babarrunaren kimuak dastatu. Erabili ura bera fideoak prestatzeko. Behin fideoak egosi ondoren, freskatu ur hotzetan eta olio batzuk zatitu fideoak fideoak elkarrekin itsasteko. Jarri fideoak, azenarioa eta babarrun kimuak ontzi batean eta jarri saltsa gainean. Plater prest dago zerbitzatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 515 |
| Fat guztira | 16 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 43 mg |
| Sodio | 872 mg |
| karbohidratoak | 56 g |
| Fiber dietetikoa | 13 g |
| Protein | 41 g |