Gabon edo Pazko ez da inoiz amaitu urdaiazpiko labean.
Lehenik, gammon batekin hasi behar duzu. Gammon gordinik, hirugihar hanka ebaki eta urdaiazpikoa bakarrik deitzen denean egosi da. A Baked urdaia beti Gabonetan gogokoena da eta Boxing Day buffetaetarako aproposa da edo sagar bazkari goxoa eskaintzen duen errezeta bera erabili.
Ogi-apurrak eta perretxikoak beteak dira, Cotswolds-en jatorria duela mende batzuk, Oxfordshire-eko Erdi Aroko plater batean oinarritua. Amerikako kristalezko lurrazalaren aztarna britainiarraren eta uraren lurrazal jatorrizko britainiarrarekin hobe da, urdaiazpikoa eta gozoa gehitzen baititu.
My Gammon, Apricot Stuffing Errezeta, ohiko urdaiazpiko tradizionalaren gaineko zoragarria da, frutak eta abrikot beteak beteak.
Zer behar duzu?
- 6lb / 2.7 kg-ko gammon pieza (boned eta loosely rolled), ikusi beheko oharra **
- ½ pintxoa / 200ml ardo beltza
- 2 erramu hostoak
- ½lb / 250g abrikotxo fresko edo lehortu eta ur hotzetan bustitakoa
- ale
- 3 tbsps Demerara azukrea
Nola egin
- Jarri gammon konketa handian eta gehitu ardoa eta erramu hostoak. Estali eta marinatu gutxienez 6 orduz, gammon noizean behin biratzen.
- 350F / 175C / Gas 4 labean berotu.
- Garbitu, lehortu lehortu freskoak erabiliz, bi ebaki eta harriak kendu. Baratxuri lehorrak bustitakoak erabiliz, pat dry eta bi ebaki. Kendu marinade haragia eta jarri alde batera. Jarri ardoa, erramu hostoak eta abrikotxak kazola batean eta hoztu apricots bigunak arte eta ardoa xurgatu arte, 15 minutu inguru. Kendu erramu hostoak eta abrikotek apur bat hozten utzi
- Lehortu gammon ondo. Jarri ahalik eta abrikotxo asko gammon irekitzean.
- Itzulbiratu gammon paperezko geruza bikoitz batekin eta irristaketaren goiko aldean lurruna ihes egiteko. Jarri biltzeko gammon likidoa eta labean errea labean 2 orduz.
- Kendu gammon labetik eta tenperatura 425F / 220C / Gas-ra igo dadin. 7. Irudia atera eta papera apur bat hozten utzi. Labana zorrotz bat erabiliz, larruazala kenduta, 1/8 "koipea baino gehiago estaltzen duen geruza utzi gabe. Erraz apurtu gantza diagonalki ¾" gain bi norabideetan, diamante eredu bat sortzeko eta diamante bakoitzaren erdian iltzea lortzeko. .
- Azukrea lausotu ezazu gammon gainean eta jarri izozkiarekin estalkia. Bake labean 15 minutuz edo azukrea urtu eta urrezko marroia bihurtu arte.
Gammon egun bat edo bi aldez aurretik prestatu daiteke eta hozkailuan desegitea gordetzen da. Ez ezazu beharrezkoa arte edo urdaiazpikoa bere kolorea galduko du.
Gammon hotz xerra lodi batekin patata egosita edo hotzago xerra finetan xehatuta, ozpinezkoak eta entsalada edo ogitartekoekin hotz daitezke.
** Egiaztatu beti erosi behar duzun gammon sukaldaritza aurretik bustitakoa gatzagia kentzeko. Askok supermerkatu bat sendatzen dute eta ez dute beratzen.