Oliba-olio beteak, errea eta frijituak espezialitate tipikoa da, 1800. urtean Ascoli Piceno jatorria Italiako Marche eskualdean. Egia esanda, familia aberatsen sukaldariak asmatu zituzten haragi ugarik jai ugarien bidez. Oliba bakoitza bere zuloan forma espiral batean mozten da eta, ondoren, betegarriaren inguruan birmoldatu: haragi mota batzuk (normalean txekorra edo behi, txerri eta oilaskoa), soffritoa , ardo zuriak, lurrean egositakoa , salteatua , eta Parmigiano Reggiano gazta birrindua eta intxaur muskatu ukitua nahastuz. Ohikoa den bezala, errezetaaren bertsio desberdinak ugari daude, eta Marcheko kostaldeko eremuetan, zenbaitetan, betetzeak arrain mota batzuekin egiten dira.
Gaur egun, oliba beteak hauek Italiako osoan ezagunak dira, eta sarritan kale-elikagaiak izan dira papereko konoetan azoketan, " fritto misto " baten barruan edo beste afari batzuekin batera, aurretik afaltzeko aperitibo gisa . Ez dut gezurrik egingo - denbora pixka bat egiteak (denbora aurreztu eta ahalegin handia egin dezazun olio zaharkituak erabiliz) ere badago, nahiz eta oso preziatua izan. Oliba olio guztiak olioa egiteko bereziki sortutako gailua) eta, beraz, jaiegunetan edo beste zenbait alditan bereziki erreserbatuta daude.
Tradizionalki, Oliba Ascolana del Piceno, DOP produktua, "Ascolana Tenera" oliba barietate handi, berde eta epelarekin egiten da, baina leku batzuetan aurkitu ezin daitekeen bezala, edozein gatzune handi eta leuna erabil dezakezu -Eguzkitako oliba berdea (berriro ere, oliba prestatuak erabiliz, askoz ere errazagoa da prozesu osoa).
"Una tira l'altra" elikagai horietako bat da. Literalki itzultzen den "idazketa bat" beste esanahi italiar bat da, esanahia: "Ezin duzu jan bakarra".
Atsegiteko aperitibo handia egiten dute prosecco edo rosé hoztuarekin (agian Cirò Rosato ) - edo zure gogoko aperitibo edaria - eta harrerako janaria bikaina da kokteletarako.
Zer behar duzu?
- 1 libra Berdea Ascolane oliba (xukatu eta garbitu saltsa-sendatzen)
- 3 koilarakada oliba olioa
- 1/2 tipula (fin-fin txikituta)
- 1 zuritu apioa (fin-fin txikituta)
- 1 azenarioa (fin-fin txikituta)
- 1/2 Kopako ardo zuri lehorra
- 14 ounces behi edo txahal giharra (fin-fin txikituta)
- 5 ounces txerri giharrak (fin-fin txikituta)
- 2 ontza oilasko bularra (fin-fin txikituta)
- 1/2 koilaratxo koipe fina
- 2 arrautza gorringoak (sueztasunez irabiatuta)
- 1 kopa
- Parmigiano Reggiano (birrindua)
- 1/2 limoi zestoan birrindua
- Piztu intxaur muskatua
- Tipula piper beltza
- 1 1/2 cups irina guztiz irina
- 2 arrautza (jipoitu)
- 2 1/2 cups ogi apurrak (fina)
- 2-3 edalontzi frijitu (kakahueteak edo beste goi-kea olioaren olioa)
Nola egin
Paring zorrotzaren labana erabiliz, arretaz moztu haragia oliba bakoitzaren zuloan espiralezko forma batean (espiral batean sagar bat zuritzeko antzekoa). Kendu eta kendu hobiak eta oliba olioaren pieza espiralak alde batera uzten dituzunean prestatzen duzun bitartean. Pausu hau igarotzea, jakina, olio pre-pittedak erabiltzen ari bazara.
Bero ertain eta ertaineko zartagin handi batean, berotu oliba olioa. Gehitu diced tipula, azenarioa eta apioa eta saltsa tipula zeharrargitsua izan arte eta barazkiak leunduz, 6-8 minutuz.
Gehitu ardo zuria eta egosten 1 minutuz. Gehitu diced haragi eta gatza jarraitu egosten, egurrezko koilara batekin irabiatuz, haragi egosi arte, 10-15 minutu inguru.
Pure nahasketa haragia edo elikagai-prozesadore batean, ondoren nahasketa ontzi handi batera transferitu. Gehitu arrautza gorringoak, Parmigiano, limoi zopa, intxaur muskatua eta piperra. Mugitu ondo osagai guztiak konbinatzeko. Ondoren, betegarri txiki batzuk hartu eta oliba-espiral bat biltzea, bakoitzak bere oliba-forma originalera berritzeko, pixka bat sakatuz, betegarria oliba-olioa biltzen duen bakoitzean. (Olio zaharkituak erabiltzen ari bazara, urrats hau askoz ere errazagoa da - pastelezko poltsa bat erabili punta fin batekin, oliba beteak betetzeko).
Irina betetako oliba beteak bota, arrautza irabiatua moztu eta gero, ogi apurrak bota. Oliba beteak jatorrizko tamaina baino apur bat handiagoa izan behar du. Ez overstuff, edo ez dute eutsi elkarrekin. (Une honetan, oliba frijitu ditzakezu berehala edo hozkailuan edo izozkailuan gorde itzazu frijitzeko prest dauden arte).
Olio frijitu zartagin handiz eta goi-aldeko olio handi batean, beroa arte, baina ez erretzea eta oliba olio frijitu sorta batean (ez saiatu oliba gehiegi frijitu aldi berean, edo tenperatura txikitu egingo da sukaldeko olioa eta ez dira uniformeki marroi edo ondo egosten). Oliba berdea marroi berdinean denean, kendu oliba olio birrinduarekin metalezko koilara edo sarezko skimmer bat erabiliz. Labur esanda papera eskuoihalez betetako platera edo erretilu batean eta zerbitzatu beroa eginda ere, limoi-ziriekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 77 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 25 mg |
| Sodio | 174 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 5 g |