Succulent, goxoa mamia confit gauza magikoa da. Confit kontsumitzen da apur bat, baina oso erraza da egurra labean egotea. Hemen, ahate dastatuaren gourmet plater gozo bat dugu pasta eta limoi freskoa - oso aberatsa eta zaporetsua!
Zer behar duzu?
- 2 ahate hankak konfitatuak (beheko errezeta)
- 1 koilarakada gurina unsalted
- 1 koilarakada ahate gantz (edo behar bezala)
- Kosher gatza eta piper berria
- 1 libera tagliatelle freskoa
- 4 ale baratxuri (fin txikituta)
- 2 koilarakada limoi zukua estutu
- Garnish: limoizko zestoaren balorazioa
- Duck Confitentzat:
- 4 eta 6 ahuntz edo goxo-hankako dominak
- Kosher gatza marratxoa
- 1/2 Kopako ahate koipea edo oliba olioa (koipeztatzeko)
Nola egin
Egin Duck Confit
- Pat ahatearen hankak lehortzen paper eskuoihalekin. Larruazal kurruskaria ziurtatzeko, orratz orratz garbi bat edo labana zorrotz baten punta jarrita dagoen ahatearen hanken azala zulatu behar duzu, tresna angelu batean kokatzea, larruazala eta haragia besterik ez zaituztela.
- Saltatu ahate hankak ondo. Arrautza-ontzi baten behealdean hankak edukitzeko nahikoa handia dauka, ahate-gantz urtuaren geruza fin batekin. Jarri ahatearen hankak, azala aldera, gozogintza platerean elkarrekin estututa baina ez bata bestearekin. Jarri labean labean labean eta labean 275 ° F-ra (ez ezazu labea berotu).
- 1 ½ ordu igaro ondoren, egiaztatu ahatea. Gantz urtu batean murgilduta egon behar da eta larruazala kurruskaria behar da. Berotu beroa 375ºF-ra. Begiratu 15 minututan. Urre urdin argia bilatzen ari zara. Prozesu osoa 2 ordu inguru behar da.
- Kendu lata nahasketa eta utzi 10 eta 15 minutu lehenago jateko. Gorde pilatutako pilak eta erabili barazkiak edo bestelako haragiak prestatzeko. Gutxienez asteetan gutxienez koipeak gorde nahi badituzu, xafla finkoko eskuoihal edo cheesecloth-ekin estalkia itxi dezakezu. Estalki ongi estali eta hoztu. 6 hilabetez mantenduko da. Konfitatu, xukatu eta hoztu 2 astez arte.
Egin pasta
- Ekarri urez beteriko ur-ontzi handi bat.
- Bitartean, haragia kendu ahatearen hanketatik eta azala erreserbatu. Murriztu haragia eta azala zati txikitan. Sauté handi bat zartagin ertain eta bero altua 2 minututara. Gehitu gurina, koilarakada koilarakada ahate gantz eta ahatearen haragia eta azala. Itzali bero ertainera.
- Zertxobait gatza ura irakiten duenean, gehitu pasta eta ondo irabiatu.
- Gehitu baratxuri salteatu zartaginean eta ondo nahastu. Ikusi baratxuria: marroia hasten den unean, itzali beroa. Pasta al dente denean, koltxoi batean xukatu eta gero, gehitu salteatu zartaginean. Bestela, erabili irakitenak ura irakiten joateko sauté panera eramateko. Piztu beroa ertainera eta pasta zuritu osagai guztiekin armarik gabe, ahatearen gantza gehiago gehituz nahasketa lehortzen bada ere. Denbora piperarekin, gehitu 1 koilarakada limoi zukua eta zozketa berriro. Gustatu eta gehitu gainerako koilarakada 1 limoi zukua nahi baduzu. Berehala zerbitzatu, limoi zestoarekin apaindua.
Hank Shaw Duck, Duck, Goose- ren baimenarekin erreproduzituta (Ten Speed Press, 2013). [Konparatu prezioak]
Aurkitu Gourmet Espezializatutako Elikagaiak, Hornidurak eta Osagaiak
Top Ten Gourmet Food Dendak
Kalitatezko haragi erosketak egiteko lekurik onenak - Okela, Txerri, eta Arkumea
Itsaski Onenaren Non Erosi
Sukaldeko tresnak Online erosi