Hau sugo klasikoan aldakuntza da alla Boloñesa txahalaren azpian , edo ossobuco . Saltsak hezurretan hezurretarako ehundura ederra lortzen du saltsak, saltsa denboraldian erabiltzen diren belarretatik asko irabazten duten bitartean.
Pasta ura botatzea eta espinakak prestatzea saltsa egosten duzun bitartean, eta bi ikastaro italiar estilo neguko bazkari perfektua izango duzu.
Zer behar duzu?
- 1 libera / 500 g beheko behi (ez lean gehiegi, edo saltsa lehorra izango da,% 85 inguru)
- 1/4 kopa / 60 ml oliba olioa
- 1 tipula ertainekoa
- 1 azenarioa
- 1 apioa 10 hazbeteko apioa
- 1 perrexil sorta txiki bat
- 1/4 Kopako ardo gorri lehorra
- 1 8-ontza / 225 g tomate itsatsi
- 2 1/4 kilo / 1 kg behi (edo txahal xerra, 4-5 pieza, hezurrak)
- Itsas dastatzeko gatza fina
- Azkenean piper beltza, dastatzeko
- 1 libera pasta, lauak, esaterako straccetti edo pappardelle , edo biribila, adibidez, ziti edo penne
- osagarri:
- Parmigiano-Reggiano gazta (birrindua)
Nola egin
Zabuak flouring hasi eta marroi gainazalean zartagin batean ertain bero gainean browning. Gantz osagarria ez da beharrezkoa.
Irauli Shanks bere beste alde marroi batera
Zabuak alde batetik marroi dabiltzanean, beste marroi bihurtzen dituzte. Beroa gutxitu eta sukaldaritza jarraitzen du, noizean behin biratzen, saltsa prestatzen duzun bitartean.
Egin zure Soffritto
Asofritoa , italiar plater bat zapaltzen duten belar fin-fin txikitua da, kasu honetan azenarioa, apioa, tipula eta perrexila.
Puristek mekanika, kreskadura formako labana eta mozteko taula erabiltzen dituzte, baina sukaldariaren labana edo janari-prozesadorea ere erabil dezakezu.
( Argibideak ilustratzeko urratsez urratseko jarraibideak Soffritto egiteko)
Ez zapi fin-fin txikitu. Oso fin-fin txikituta dago saltsaren ehundura.
Oliba olioa berotu pot zabal eta sakon batean (idealki, geruza bat geruza bakarrean gordetzeko nahikoa da) eta bero ertaineko beroa salteatu, egurrezko koilara batekin nahastuz, tipula zeharrargi bihurtzen den arte. -8 minutu. Gehitu beheko behi eta sukaldaritza jarraitzen du eta marroia eginez ere irabiatu. Tip: Saltsa arinagoa lortzeko, 2 koilarakada olioa murriztu eta 1/2 Kopako ur beroa gehitu ordez.
Gehitu ardo txiki bat
Lurreko haragia marroi denean, gehitu ardoa. Ondoren, gehitzen hasi ondoren, 1 minutuz nahastu eta nahastu egiten da.
Ondoren, Gehitu tomate itsatsi
Tomatearen orek zaporea gehitzen du eta lodigarri gisa jarduten du. Tomate itsaskorra gehitu ondoren, gehitu 2 edalontzi ur irakinetan eta irabiatu astiro-astiro saltsa ondo nahastu arte.
Gehitu Shanks potra
Ordudanik, 1/2 ordu inguru egosi egingo dira shanks eta nicely browned egingo da, koipe kopuru xehatu batek ateratakoan. Gehitu olioa tomate saltsarekin, zartaginak atzean utziz.
Partzialki estali, beroa piztu eta dena xurgatu gutxienez 2 orduz. Zenbat eta luzeagoak saltsa egosten, orduan eta xuxurlatuagoak izango dira, beraz, sukaldaritza denbora handitzeko asmorik gabe sentitzen zara, ur bero gehiago gehituz gero, saltsa lehortzen bada.
Denbora zerbitzatu baino 20 minutu lehenago, jarri ur pasta handi bat pasta egiteko.
Pasta egosten den bitartean, shanks eta saltsa pixka bat banatu eta bero mantendu. Oliba-olioarekin egindako saltsa katilu batzuk egongo dituzu, eta pasta baino gehiago saltsa behar izango duzu. Gainerako saltsa hoztu edo izoztu daiteke geroago erabiltzeko.
Pasta prest dagoenean, jar ezazu gainerako ontziarekin gainerako ontziarekin eta berdindu arraspailearekin.
Sartu aldi berean azaleko azaletan parmigiano freskoarekin birrindu aurretik.
Ossobuco shanks bigarren ikastaro bat bezala zerbitzatu ahal izango dira, haragi saltsa gehiago eta espinakak salteatutako alboko plater batera.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 995 |
| Fat guztira | 42 g |
| Gantz saturatua | 13 g |
| Fatik gabekoak | 20 g |
| kolesterola | 215 mg |
| Sodio | 277 mg |
| karbohidratoak | 69 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 80 g |