"Cockle Meatballs" nire Shanghain bizi nintzenean nire plater gogokoenetako bat da. Jatetxeetako bat nire familiari eta nik oso leku askotan bisitatu nuen Shanghai jatetxean. Plater hau gustatu zitzaidan baina sarritan sentitzen dut plater honen bertsio egokia Shanghainesez gozatzeko goxoa den jende gehienak gustuko dituela. Beraz, nire errezeta azukrearen zenbatekoa apurtu nuen, baina, jakina, hau egokitu dezakezu zure gustura pertsonalizatzeko.
Errezeta tradizionaletan albondigak txirlak erabiltzen dira eta ez beroketak. Hala eta guztiz ere, oraingoan txirlak aurkitu nituen, bertako berberetxoak erabiltzen nituen ordez. Bi oilarra edo txirlak erabili ditzakezu, baina bertako koilarakak pixka bat gaziak dira, beraz, gatza edo soja saltsa gutxiago erabili beharko lukete albondigak nahasketan, txirlak ordez bertako esnegainak erabiltzea erabakitzen baduzu. Gauza bat ez nuke berrituko txirlak edo txirlak muskuiluak dira, muskuiluen forma eta zaporea besterik ez da izango, albondigak ez datoz bat.
Txipiroiak, muskuiluak, berberak eta mariskoak oro har ur hotzetan 3-4 ordu gutxitan beratzen ohi ditut, marisko horien maskorrak harea izaten dute. Benetan itsaski jan nahi nuke ahalik eta lasterren, baina gogoratu behar duzu ontzi batean hoztu zapi heze edo tea eskuoihal baten azpian eta 24 orduko epean erabili.
Bok choy, kale, Kai lan eta elur-ilar kimuek osagarri gisa barazki berde batzuk blan ditzakezu eta barazki berdeak xehatu egiten dituzte zerbitzugunetan eta albondigak goian jarri. Horrek platerak nahiko polita izango du, baina elikaduraz betea egongo da eta platerak pixkanaka aberats eta astunagoak dastatu ahal izango ditu.
Errezeta honek 14 piper bereko albondigak egiten ditu. Ez nuen albondigak oso handiak izan, albondigak edo Lion Head albondigak bezalakoak, beraz, 250g-ko txerri-mincearekin 14 albondigak egin ditzaket. Beste sukaldaritza tipoa% 30 gantz-txerri edo behi-haragia biltzea da, albondigak txinatar tipikoak egitea edo baita betegarriak edo antzeko platerak egitea ere. Goi mailako gantzezko haragiak beti hobetzen du eta plater hauen ehundura hobetzen du. Iraganean% 5,% 10 eta% 20 gantz txerriak moztu dira plater hau eta dumplings egiteko eta oso gogorra, goxoa eta zapore asko izan dute.
Zer behar duzu?
- Osagaiak:
- 14 berberetxo (ezabatu baina gorde shella albondigak estaltzeko)
- 250 g-ko txerri-mince (ere behi-mince erabili dezakezu)
- 1 koilaratxoan jengibrea (fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada tipula tipula (fin-fin txikituta)
- 1 arrautza zuria
- seasonings:
- 1 koilaratxo patata almidoia (edo arto irina)
- 1 koilaratxo azukre (demerara edo kazola)
- 1/4 koilaratxo piper zuria (lurrean)
- 1/4 koilaratxo sesamo olioa
- 1/4 koilaratxo gatza
- Sauceko osagaiak:
- 1 koilarakada azukre
- 150 ml stock (landare-stocka edo oilaskoa)
- 1 koilarakada ostra saltsa (edo soja saltsa lodi)
- 1 koilarakada patata almidoia
- 2 koilarakada urarekin (patata-almidoiarekin nahastuta, hau da patata-almidoi ura, normalean hau erabiltzen dugu saltsa edo zopa txinatar edo taiwanako sukaldaritzan).
Nola egin
Prozedurak:
- Utzi koilarakada 3-4 ordu ur hotzetan beratzen zikinkeriarik gabe kentzeko.
- Aukeratu haragia ateratzeko. Mantendu haragiak eta maskorrak.
- Nahastu mince, jengibre, udaberri tipula, arrautza zuria eta katilu handi batean gozagarri guztiak. Erabili eskua berdinarekin nahastu norabide berean 3-5 minutuz.
- Txuleta lehortu eta nahastu 3. urratsean.
- Bete bolak nahasketa eta berritu koilaratxoetan
- Lurrundu albondigak 7-9 minutuz haragia egosi arte.
- Pour ostrea saltsa edo soja saltsa lodi, azukrea eta kazola txiki batean zartaginean sartu eta irakiten lehenbailean likidoa murrizteko jatorrizko zenbatekoaren erdia inguru. Patatak almidoia urarekin astiro-astiro saltsan sartu eta berogailua bero baxukoa mantentzen du. Mantendu egosten eta suaren itzalez eginda, saltsa irakiten hasi ondoren.
- Jarri oliozko albondigak plater batean eta saltsa bota. Plater prest dago zerbitzatzeko.