Candy-Making-en 7 faseren bat ulertzea
Bestela esanda, gozokiak urarekin azukrea irakiten ari da. Zer dakizu prestatzen ari zaren gozokiak zein diren jakiteko ura gelditzen denean. Badira zazpi doitasun gozokiak: haria, soft-ball, firm-ball, hard-ball, soft crack, hard-crack eta karamelu. Gozokiak -fudge-tik lollipops-mota desberdinak- fase desberdinetan egosi behar dira. Ur irakinetan bezala, tenperatura handiagoa eta azukre kontzentrazio handiagoak sor ditzakete.
Zatiketa bakoitza zehaztea
Gozokiak termometroa etxeko gozokiak egiteko beharrezko tresna da. Tenperatura desberdinetako etapa bakoitzean gertatzen da, beraz, termometroari begiratuz gero, azukrea etapa egokira iritsiko den jakingo duzu. Gozoki termometro bat ez baduzu edo beste teknika bat erabili nahi baduzu, ur hotzaren metodoa probatu dezakezu. Etapa bakoitza zurrupatuaren koherentzia da ur hotzetan erortzen denaren arabera.
Gozokiak termometro bat erabiltzen ari bazara eta altuera altuago batean bizi badituzu, kalkulu pixka bat egin beharko duzu: itsas mailaren gainetik 500 metro baino gehiagora, maila bateko Fahrenheit kentzen da etapa-ren behar den tenperaturatik.
Soft-Ball Stage
Soft-ball stageek 235 eta 245 F. bitarteko azukre egosketa egitean tenperatura espezifikoei erreferentzia egiten zaie azukre-xerrak prestatzen dituztela. Gozoki termometroa erabiltzeaz gainera, ur hotzetan ontzi batean koilarakada bat botako da.
Uretan, erabili hatzekin hoztutako almibaroa biltzeko pilota bat izanez gero. Soft-ballen fasean sartzen bada, almibarretan erraz doa baloi bat ur hotzetan, baina ura kendu eta gero.
Soft-Ball Stage Candies
Soft-ballen fasean prestatu behar diren gozokiak fudge, fondant eta pralines dira.