Tenperatura baxuagoko etapa ezagutzea
Hariaren etapa teknikoki prestatzen ez bada ere, gozoki bat sortzen da (almibarretan baizik), sukaldaritza fase hau gozoki-prozesuaren zati bat izaten jarraitzen da. Funtsean, gozokiak azukrea ureztatu egiten dira, eta horrek, jakingo dugun bezala, almibarretan sortzen du. Zer egiten ari zaren egiten duzun gozokiak esaten du ura irakiten gelditzen denean.
Badira zazpi doitasun gozokiak: haria, soft-ball, firm-ball, hard-ball, soft crack, hard-crack eta karamelu.
Gozokiak -fudge-tik lollipops-mota desberdinak- fase desberdinetan egosi behar dira. Ur irakinetan bezala, tenperatura handiagoa eta azukre kontzentrazio handiagoak sor ditzakete. Hariaren etapa tenperatura barrutirik baxuena denez geroztik, ura irakitean denbora laburrenean laburtzen da, eta ez du azukrea bateratzen eta likido moduan mantentzen.
Fasea bakoitza zehazteko tresnak
Gozokiak termometroa etxeko gozokiak egiteko beharrezko tresna da. Tenperatura desberdinetako etapa bakoitzean gertatzen da, beraz, termometroari begiratuz gero, azukrea etapa egokira iritsiko den jakingo duzu. Gozoki termometro bat ez baduzu edo beste teknika bat erabili nahi baduzu, ur hotzaren metodoa probatu dezakezu. Etapa bakoitza zurrupatuaren koherentzia da ur hotzetan erortzen denaren arabera.
Gozokiak termometro bat erabiltzen ari bazara eta altuera altuago batean bizi badituzu, kalkulu pixka bat egin beharko duzu: itsas mailaren gainetik 500 metro baino gehiagora, maila bateko Fahrenheit kentzen da etapa-ren behar den tenperaturatik.
Thread Stage
Hariaren estalkia 223 eta 235 F artean gertatzen da, gozokiaren tenperatura altuena. Gozoki termometroa erabiltzeaz gain, hariaren etapa zehaztu dezakezu xerra beroaren koilarakada ur hotzetan. Zartagin batean koilarakada bat jartzen bada eta ur hotzetan hari meheak (armiarma-sare baten antzekoak) osatzen badira, hariaren etapa iritsi da.
Likido bat bada oraindik tenperatura handiagoa egosi behar da; almibarretan hatzak erabiliz bola batean biltzeko, soft-balleko etapa gainditu behar da.
Thread Stage gozokiak
Hari etapa lortzeko, jarabesak, izozkiak eta fruta likoreak prestatzeko asmoa baduzu.