Kontuz, Classic Pork Rillettes frantsesak ez dira patatak, zure arriskuan aurkitzen zaren moduan, Frantziako terminoa erabili beharko zenuke. Rillettes luzeak, motelak diren haragiak dira, normalean gantz propioa eginda, belar batzuk eta gozagarri. Sukaldaritza motela luze batek sortutakoa txerri bota egiten da, ordea, zapore leunagoa duena. Dira, besterik gabe, goxoa.
Zatitu rillettes txigortutako baguette gainean, pixka bat piper beltzarekin eta gatz pixka batekin hautseztatu apur bat azkar eta erraz egiteko. Zapore ausarta edo gourmet aperitibo batek pikondoarekin egindako toastsak zabaldu zituen; mahats eta txerri goxoa ondo lan egiten dute elkarrekin.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kilo txerri giharrak, 1 "kubo moztu
- 3/4 libra txerri lehorra
- 1/2 libra ahate hankak, mantendu osorik
- 3/4 kopa ur
- 1 ½ koilaratxo txikitutako ezkaia freskoa
- 1 / ¼ koilaratxo gatza
- 3/4 koilaratxo piper
- 1 erramu lehorra
Nola egin
Preheat 325F labean.
Ovenproof gozogintza plater handi batean, osagai guztiak nahastu.
Plater sakona paperean edo estalkia ondo estaltzeko, labean erdian egosi 3 orduz, haragia erortzen den arte. Ezinbestekoa da platera egiaztatzea, haragia ez dela lehortzen sukaldari gisa eta ur gehiago gehitzea beharrezkoa izanez gero. Haragiak lehortzen ez badira, ez da astinduko.
Behin egosi ondoren, kendu plater beroa, utzi papera edo estalkia leku batean eta utzi haragia 30-45 minutuz platerean hozten beroa izan arte.
Kendu estalkia eta utzi erramu hosto eta ahate hezurrak eta haragi txikiak, gehiegi lehor ditzakeela. Murriztu eta irabiatu haragia eta koipezko sardexka handi batekin, krematsua eta krematsua den antza duen arte. Egoki prestatuta egongo balitz, oso erraza izango da.
Jarri eraztunak zerbitzatu betaurreko bikain batean, koilarakada baten atzealdean eta gainerako koipeak sukaldeko platerarekin estali eta gainazalean hezetasuna mantentzen laguntzen du.
Patata frijitu gutxienez 24 ordu lehenago zerbitzatu aurretik. Patea hainbat egunetan mantenduko da, berrogeita hamar egunetan zehar jateko erabiltzen hasi ondoren.
Pork txuleto arrunten klasikoentzako alternatibak
Tourseko Frantziako Hiriko Pork Rillettes klasikoak orain babesten dira EBko zuzenbidearen PDOaren arabera, eta horregatik, txerriki errezeta jakin batekin egin behar da.
Rillettes-en beste aldakuntzak ere badira hego-mendebaldean, Duck and Goose Rillettes izugarri ezagunak direnak, eta bestea, Duck edo Goose Liver Pâté ekoizten dute. Rillettes gibelaren ondoko haragia erabiltzeko modu bikaina da, galtzak (hankak) eta Magret (bularra) kendu egiten dira.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 407 |
| Fat guztira | 25 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 135 mg |
| Sodio | 94 mg |
| karbohidratoak | 3 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 40 g |