Gabonak gauza asko adierazten ditu: erlijiozko oporrak dira, baina baita familientzako aukera ere, belaunaldien arteko loturak indartzeko. Oporretan alderdi hori oso garrantzitsua da, 1960ko hamarkadako boom ekonomikoan belaunaldi berriena abandonatu zuten Italiako zatitxoetan, lurraldeetan langabetuak iparraldeko hirietara joaten ziren fabrika-lanak hartzeko.
Bilera nabarmentzenetariko bat, noski, Gabonetako afaria edo cenona da , leku batetik bestera aldatzen dena; Toskanan eta Emilian haragian oinarrituta dago, besteak beste, cappelletti ( tortellini modeneseen aldaketa) capon salda eta, gero, capon egosia.
Postreak sumptu asko izaten ditu eta, beharbada, Siena-k gehienak: panforte, eztia, espeziak, fruitu konfitatuak eta almendra zeramikazko eztia, eztia eta espezien espeziea. Izenak literalki esan nahi du "ogi sendoa", eta " pepato " izeneko bertsio zaharrago bat deritzo. Horrek "peppered" (esate baterako, espezia ) ogia itzultzen du, baina bertsioek ez dute tradizioz irinarik.
Panforte-ren historia
Erromatarren jatorria dela diote gehienek, eta 1200. urtean asmatu zuten Suor Leta novitiate jaunaren bitartez. Azalpenaren arabera, azukrea, espeziak eta almendrak tximinoa aurkitu zituen espezieko armairuaren azpian. Saguak poltsetan zuloak moztu zituen, eta lurralde sasietatik ateratako erromesek egindako eskaintza preziatuak barreiaturik zeuden.
Bere lehen pentsamendua nahaspila poltsan biltzea zen eta lurperatzea zen, baina hondakin mota hori bekatu bihurtu zen. Orduan, koa zetorren, kokotsa bizkarrean zebilen eta galdetzen zidan zer egin, katu beltz bat sukaldera sartu eta pentsamendua etorri zitzaion: Jarri guztia suaren gainean eta zaporetsua egin. Beraz, egin zuen; azukrea urtu eta karamelizatu, fruitu lehorrak txigortuak, espeziak nahastuta eta zartaginetik itsatsi gabe, eztiarekin nahasirik, gainerako almendra eta nahasketa labean sartu arte.
Gozogiak usaintzen zuen eta bere buruarekin oso pozik sentitzen zen, katu hura, bere kontra igurtziz eta kezkatuta zegoela, esan zuen: "Ez al duzue dastatu nahi?" Katuak ez dira hitz egiten baina Deabruak ez du egiten; Zintzilik zeukan ontziaren edukia zulatzen zuen eta bere forma egiazkoa bihurtu zen, kea lehertu zenean. Garai hartan Suor Berta, Ama Goiena, sukaldera iritsi zen, postrearen usain gozoak deabruaren kukua gainditu zuen; Evil One gainditzeko indar ahaltsua jakiteko bitxikeria, Sister Bertak dastatu zuen ontzia utzi zuen.
Beste batzuek diote panforte zaharragoa dela oraindik: umezurtz batek Jesus Haurtzaroari jarraitzen zion umearen umetokian, poltsikoan ogiaren lurrazala eman zion. Joseph hartu zuen, mamia eman zizkion hegaztien habia hegaztien buruan zegoena, eta gainerakoak mutikoari itzuli zitzaizkion, begiak malkoz beteak zituelako, oparirik gabea zela. Orduan, ahots batek eskertu egin zion, eta etxera itzuli zenean, amonarekin partekatzen zuenean, gurasoek, amari irribarretsuek eta aitak armadura erraldoi batean aurkitu zuten, mahaia jai egitera dedikatzen zen bitartean. almendra, eztia eta fruitu lehorrak egindako gozogintza.
Ez dio axola nola begiratzen duzun, panforteari buruzko zerbait da. Mendeetan, aldakuntza asko izan dira, osagai berriak aurkitu eta eskuragarri egoteko. 1820ko hamarkadan, Erromako Pasticceria Parenti-k izotzezko barietate bat izugarri ezaguna egin zuen garai batean, eta salgai dago oraindik, baina gaur egun barietate ezagunenak Panforte nero eta Panforte margherita dira.
Panforte nero iluna da eta almendra mingotsek ematen duten zaporea konplexua da. ikaskideek bilatzen dute.
Panforte margherita kolore argia eta askoz ere delikatua da, gozogileen azukrea hautsez beterik ; Enrico Righik 1879an errezeta garatu zuen eta lehen aldiz Queen Margherita eskaini zion, erregearen Umio ospetsua Palio zaldi lasterketekin batera, Umberto Urterekin.
Panforte Errezeta
Panforte-ren inprimatutako errezeta gehienak kantitate industrialak ematen dituzte: 50 kilo edo gehiago.
Hauek errazagoak dira; panforte nero- ren kantitateak Il re dei cuochi-k argitaratu zituen ananiotik Salani-k 1885ean, eta Panforte Margarirenak, aldiz, Toscanako errezeta tradizionalen bilduma dira.
Osagaiak
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces txokolate gozogintza | 1 1/2 cups (180 g) irina |
| 2/3 Kopako azukrea | 1 3/4 cups confectioner's sugar |
| 1 Kopako 2 koilarakada almendra xukatu baino gutxiago | 3/4 kopa eztia |
| 1/2 Kopako eztia | 1 kopa gutxiago 2 koilarakada intxaur |
| 4 almendra mingotsak | 1 3/4 Kopako almendra xukatua |
| 1 1/2 cups (180 g) irina | 2 oz. Zitriko konfitatuak |
| Pinu-fruitu lehorrak | 8 ounces konfitatuak fruitu zuritu (laranjak eta horrelakoak) |
| 1/2 koilaratxo. beheko kanela | 1/2 koilaratxo lurrean kanela |
| 4 ontzariko konfitatuak | Allspice apur bat |
| Limoiaren azala birrindua | 1 Kopako koilaratxo lurrean martorri |
| 1/4 koilaratxo lurrean | 1 koilarakada gozogintza azukrea |
| 1/4 koilaratxo beheko piperrarekin |
15 ohe (komunerako erabilitako motak, delicatessenen eskura).
Panforte nola egin
Osagaiak muntatu ondoren, jarraitu honela:
Fruitu lehorrak parboilatu eta arin frijitu.
Panforte nero egiten ari bazara, almendra erdia almendra mingotsarekin nahastu, gainerakoa pinaziak erabiliz, gainerakoak konbinatu; panforte margherita chop fruitu lehorrak egiten ari bazara. Fruitu lehorrak dastatu eta nahastu eta espeziak fruitu lehorrekin nahastu eta irina nahastu.
9 hazbeteko diametroa linearekin, ontzi sakona ontziekin.
Kobrea edo behe pisua eta sugarra oso baxuak erabiliz, azukrea, eztia, txokolatea ( panforte nero ) eta irakiten duen ur-kolorea erabili. Zuritu koilara batekin etengabe, nahasketa itsatsiz mantentzeko. Ziroparrak baloia gogorrera iristen denean, kazola kendu eta fruta eta barazki nahasketa nahastu. Bata itzazu arrautzak zartaginean sartu eta goiko aldea labana moztu batekin. Labean 300 F-ko labean ordu erdi inguru. Panforte ez da marroi behar.
Panforte eginda dagoenean, kendu labean labean eta gainetik itsatsi egiten duen gehiegizko oliotan moztu.
Panforte margherita egiten ari bazara, gozogintza azukrea hautseztatu. Hornitu hotza, vinsantoarekin .
Panforte izeneko azken hitza: Sizilian (gehienetan Margarita bariatua) kanpoan dauden delicatessenen eskura dago hainbat tamainatan, horietako gehienak 1/2 inch-ko lodiera eta 9 hazbeteko (1 cm-koa, 27 cm inguru). Gainera, Siena-ko tabernetan eta gozogintzako leihoetan harro agertuko den barietate lodiagoa aurki dezakezu; hau da, bisitatu Siena bisitatu beharko zenuke; Pasticceria Bini bilatu nahi baduzu, Duomoaren atzean, katedralaren ondoan zirkulatzen den kalean (Piazza del Duomo irteera, katedralaren ezkerraldetik) ateratzen da.