Berenjena freskoa, airean jarrita dagoenean, azkar oxidatzen da eta beltza bihurtzen da, modu bat sagarrondo marroia da moztu eta airea jasan ondoren. Berenjena beltza plater baten itxura hondatu dezakete.
Hori gerta ez dadin, ur pixka bat prestatu aldez aurretik berenjena ebaketa aurretik. Ondoren, gehitu esne koilarakada bat. Gehitu birrindua berenjena eta ez beltzaran.
Oxidazioa geldiarazteko beste modu batzuk edo mantsotzen direnean, limoi-marratxoa ura jarri eta ebaki berenjena nahasketa horretan sartu.
Berenjena aukeratzea
Berenjena ebaketa hasi aurretik, berenjena ona aukeratu nahi duzu. Hona hemen zenbait aholku: haurrengandik hurbilen dagoen eta dastatzeko balio onena lortzen lagunduko dizu.
Berenjena sendoa izan nahi duzu, baina ez da zaila. Kanpoko geruzari dagokionez, itxura leuna eta distiratsua da. Azala tristea bada, agian ez da kalitate onena. Ziurtatu ez dagoela marrubirik edo berenjena duten lekale bigunak.
Hartu begi bat zurtoinean eta ikusi berde osasuntsua bada. Freskotasun ezin hobea lortzeko, ziurtatu ez dela mingotsa edo moldea.
Berenjena jartzen duzunean, ziurtatu plastikoz estekatuta ez dagoela.
Kontuan izan eggplants handiagoak zapore mingotsa izan litekeela eta barruan haziak gehiago izatea. Eggplants txikiagoak aukeratzea normalean onena da, nahiz eta beste aditu batek esan tamaina hori ez dela axola, eta, horren ordez, irmotasuna eta azala berdejale bikain baten seinale nabaria izan daiteke.
Berenjena egunez edo egunez girotu daiteke. Berenjena gorde ezazu hozkailuan, baina astebetez baino gehiagotan. Batzuek esan dute plastikozko poltsa bat zulatu eta han gordetzeko. Prestatu guztia aldi berean; gehiegizko purea baduzu eta izoztu ezazu limoi zukua etorkizunean erabiltzeko. Blanch edo lurrun dezakezu eta izoztu ere bai, sei edo zortzi hilabete izoztuko baitira.
- Berenjekintza gizonezkoek haziak gutxiago dituztela esaten dute. Nola esan dezaket berenjena gizonezkoa dela? Behean begiratu eta zirkulu marroi bat dago han. Gizon bat dela esan nahi du. Berenjena emakumezkoek behealdean marka marro luzea izango dute.
- Arrazoi orokor gisa, berenjena aukeratzerakoan, kontuan hartu aranak eta biribildutako aranak jogurta eta sukaldaritza hobeak direla. Luzeak eta luzeak dira normalean gutxiago mamitsuak eta hobeak frijituak.