Zaharragoagoa da?
Azken urteetan kafe aniztasunaren joera egon da. Edertasuna antzeko zerbait gertatzen da: "Ardo ardoa handia da. Edan whisky handia da. Kafe zahartua da!" Hype ez da kafe zaharrekin dena (ezta ardo zaharrak edo whiskyak ere, horregatik!). Hala eta guztiz ere, zahartze kafea ez da berritasun bat, bai, eta kreditu batzuk merezi du. Hona hemen kafe historialariaren, adimenaren eta egiaren inguruan.
Kafe Aroaren historia
Kafea Europara iritsi zen lehenengo 1500 urteetan, kafea izan zen. Garai hartan, Europaren kafe-hornidura Mocha portuan iritsi zen gaur egun Yemen. Kafea inportatzean, Afrikako hegoaldeko muturrean itsasoz bidaiatu beharra zegoen. Oraindik ere egia bihurtu zen kafe ekoizpena Indonesia eta India hedatzen denean.
Hiru kafe-jatorri hauei esker, denbora eta gazia itsasoko aireak nabarmen aldatu zuten kafea, eta europarrek zapore hau maite zuten kafe freskoaren zaporeaz. Izan ere, Suez Canal 1869an ireki zenean, europarrek neurri handi batean baztertu zuten kafe freskoagoak, urte berrien aldeko apustua egin baitzuten. Horrela, kafe bat sei hilabetez edo luzeago egon zen biltegi portu handietan eta zabaletan biltegiratuta egon zen (itsasoko ur gazia askorekin, garai hartan Europako biztanleek zahartzaro prozesua imitatzen lagundu zuten) ).
Denborak aurrera egin ahala, kafe zaharraren lehentasuna desagertu egin zen, eta kafe-babarrun freskoak Europako kafe-mota hobetsia bihurtu zen. Era berean, United States kafe zaharrekin egindako harremanak kafe fresko gisa urteetan zehar aldatu ziren gero eta gehiago. Hala eta guztiz ere, azken urteotan, kafe nahita zahartzen ari den joera Europan, Amerikan, Taiwanen eta beste nonbait izan da.
Kafe zaharraren higienea
Askok merkatariak kafe zaharrak dira, adineko ardoa edo whisky zaharra bezain ezaguna den produktua. Bitartean zenbait kafe zaharrei egotzi behar zaizkie, besteak beste, kafe zaharrak zaharberritzen dira, espezialitate-elementu gisa berriro ere paketatuta.
Gainera, jende askok kafea adin guztiak ondo dagoela adierazten du. Hau eztabaidagarria da. Jende askok diote kafe bat zaharrago dela, hobe da. Berriro ere, oso zalantzagarria.
Kafe anitzaren egia
Kafe-mota jakin batzuk besterik ez dira, eta egoera egokian egon behar dute, edo, bestela, olioak (kafea aromak eta zaporeak ematen dituztenak) galduko lituzkete eta ohitu egingo dira. Yuck.
Bestalde, adituen arabera, kafeak ez du adinaren arabera hobetzen jarraitzen, adinaren arabera zaporea gehiago galdu duelako.
Beraz, zortzi urteko kafea erosi ahal izateko, agian ez duzu edan nahi!
Zein kafe adina motak ondo?
Oro har, kafeina berde (aleak) mota batzuk bakarrik ongi ados. Normalean, zahartzearen babarrun onena gorputz handia eta azidotasuna izango dira, baina hori ez da beti gertatzen. Adineko hautagaiei esker, India eta Indonesia (batez ere Sumatra eta Sulawesi kafe prozesatu erdi-lehorrak, zapore pikantea eta konplexu bat garatu dezaketen adinaren arabera), eta Latin-Amerikako kafe bustia / azidoa / mingotsa adinaren arabera).
Nola kafea zahartzen ari da?
Kafe zaharraren benetakoa ez da kafe zaharraren antzekoa (nahiz eta batzuetan zaharrak kafe zaharrak kafe zaharrak saltzen diren arren - erosleak kontuz!). Kafe erretako urteak zorrotz zaindu ohi dira, normalean sei hilabetetik hiru urte bitartekoak, jarraipen erregularra eta babarrunak biratzen dituzten hezetasuna banatzeko eta kafe-poltsen arteko zahartze prozesua ere. Horrek moldea eta usteldura eragiten du. Kafea normalean jatorrian zahartzen da eta maizago altxatzen da, non tenperatura eta hezetasuna egonkorragoak diren.
Azkenaldian, kafe-txigortzearen zahartzearen joera ere izan da, maiz erabiltzen diren upel batzuk (ardoa eta whisky ardoak erabiltzen dituztenak) kafea adinerako. Horrek beste zapore eta aroma ugari ematen dizkio kafe-babarrun zaharrei esker, eta erraindegiak askoz ere kontrol handiagoa egiten du.
Kafeak urte askotan zehar dastatu ohi dira zahartze prozesuan eta zahartzearen bukaeran errea da. Orokorrean, errea iluna da onena, zaporea zapaltzen du eta kafe gorputza areagotzen du. Hau da, sarritan, adineko kafe nahasiak edo kafe zaharrak nahasketa orokor baten parte direla. Hala eta guztiz ere, jakitun batzuek nahiago dute kafe zaharretako jatorrizko izozkia errea , hau da, bereziki, produktu horietako bakar baten jatorria.
Zer esan nahi du kafe zahartuak?
Kafe zahar onak ez du kafe gozo bezala dastatu. Zaharrean dagoen kafea aspergarria eta laua dastatzen du. Kafe zahartuak gorputz batzuk ditu azidotasun handirik gabe. Baliteke funk edo "bagginess" batzuk izatea (biltegiratze baten zaporea). Eta mingotsak eta keak izan daitezke, edo (kotxe batean zahartzen bada) haritza, basoa, ardoa edo beste "-y" batzuk. Baina urte bitarteko kafea desberdina da eta egun hauetan kafe-edari interesgarriak egiten ditu.
Zein kafe-enpresek kafea zahartzen dute?
Gaur egun kafe zaharrak eskaintzen dituzten enpresa ugari daude. Hona hemen zure dastatze atseginerako batzuk:
- Starbucks Kafe-aroko kafea Singapurreko biltegi batean erabiltzen da, beraz, jatorri bakarreko kafe eta sinadura nahasketen babarrunak erabiltzen ditu, adibidez, beren Gabonetako Blend eta Urteurren nahasketa
- Peet-en Kafea eta Tea Sumatra Kafea zahartua
- Ziurtagiriaren kafe-barrutia Kafearen zahartzea
- Ura Kafearen Barrurantz Kafea Sumatra Kafea eta Pinot Noir Barrel Agar El Salvador Kafea
- Kafe zaharren prezio konparazioa