Bobby Flay-k arrain-tako klasikoak hartuko ditu. Arrain ostiraletan, nire familiako plater goxoa da. Errezeta honetan, mahi-mahi edo orata bezalako arrain zuri eta ahulak erabil ditzakezu. Zitriko marinatuak izokinak ere erabiltzen ditut. Arrautza egiteaz gain, arraina frijitu dezakezu edo, errezeta honen arabera, parrillan arraina, zuretzako askoz ere osasuntsuagoa baita frijitu baino. Azukrezko tacos onena trikimailu horiek kondimentu eta alboetan freskoak zerbitzatu.
Zer behar duzu?
- Tacosentzat:
- 1 libra arrain (zuriak eta ahulak, hala nola mahi-mahi edo orata)
- 1/4 kopa olio kanola
- 1 karea (zukua)
- 1 koilarakada ancho chili hautsa
- 1 jalapeno (txikitutakoa)
- 1/4 Kopako cilantro (txikituta, hostoak bakarrik)
- 8 irin tortillak
- Pureed Tomato Salsa:
- 2 koilarakada kakahuete-olioa
- 1 tipula gorri txiki (txikitutakoa)
- 4 ale baratxuri (txikitutako txikituta)
- 4 tomate handiak (txikituta)
- 1 Serrano Txile
- 1 jalapeno (xerratan)
- 1 koilarakada txipotle saltsa beroa
- 1 koilarakada oregano
- 1/4 Kopako cilantro (txikituta, hostoak bakarrik)
- gatza dastatzeko
- piper beltza dastatzeko
- Garnish: aza zuri birrindua, saltsa beroa, krema edo krema garratza, thinly xerratan tipula gorria, thinly xerratan tipula berdea, txikituta cilantro hostoak
Nola egin
- Preheat parrilla bero ertain eta ertainera. Jarri arrainak tamaina ertaineko plater batean. Bata ezazu olioa, limoi-zukua, ancha, jalapeno eta cilantro eta arrautza gainean bota. 15 eta 20 minutuz marinate.
- Kendu arrain marinade leku parrilla bero batean, haragi behera. Grill arrainak 4 minutuko lehen aldian eta gero 30 segundo irauli eta kendu. Utzi atseden 5 minutuz gero arrautza bat sardexka batekin.
- Jarri tortillak parrillan eta parrillan 20 segundoz. Zatitu arrainak tortillen eta osagarrien artean garagardo guztiak edo guztiak batera.
- Tomate saltsa egiteko, Preheat parrilla edo parrillako alboko erregailuak erabiltzeko. Beroa olio ertain kazola batean, tipula eta baratxuriak gehitu eta egosi biguna arte. Gehitu tomateak, serrano eta jalapeno piperrak eta egosi ezazu tomateak bigunak direnean, 15 eta 20 minutu inguru. Piztu ezazu nahasketa eskuz egindako murgiltze-nahasketarekin leuna eta egosten arte 10 eta 15 minutu bitarteko gehigarriekin. Gehitu saltsa beroa, oreganoa, cilantroa eta limoi-zukua eta gatza eta piperbeltza dastatzeko.
- Aza zuritu birrindua, saltsa beroa, krema garratza, tipula gorria, tipula berde eta cilantro zerbitzatu.
Osagai ordezkoak eta sukaldaritza aholkuak
Zapore gozoa lortzeko, tomateak mangoarekin erretako salsa errezeta jarri. Saltsak aldatzea arrainaren zaporea areagotzea eta apaingarriak desberdinak izatea da haien behatzak mantentzeko.