Errezeta hau denborazko intentsiboa da, sagar sagardoaren urratze-urratzeagatik. Denbora aurrezteko, 1/3 kopa sagar zuku kontzentratuz erabili dezakezu, sagar sagarra murriztu beharrean eta zapore gutxiko murrizketa bat jasaten du.
Zer behar duzu?
- 2 cups sagar sagardo
- 2 kanela makilak
- 2/3 Kopako krema astuna
- 8 koilarakada (4 ontza) gurina (kuboa)
- 1.5 cups granulated sugar
- 1/4 Kopako argi arto almibarretan
- 1/4 kopa ur
- 1 tbsp gatza
Nola egin
1. 8x8 pan prestatu aluminiozko paperarekin eta papera spraying sukaldaritza spray gabe.
2. Jarri sagar sagardoa zartagin txiki batean bero ertainaz eta egosi 1/3 kopa arte. Gutxi gorabehera 35-45 minutu beharko lirateke.
3. Sagarrondoa murrizten den bitartean, jarri gurina eta krema beste kazola batean eta irakiten bero. Irakiten duenean, kendu beroetatik eta kanela makila gehitu.
Estali ezazu eta orain alde batera utzi.
4. Sagardoa 1/3 kopetara murrizten denean, kendu beroetik. Bata ezazu krema nahasketan.
5. Kazola ertain eta handian konbinatu azukrea, gatza, arto almibaroa eta ura bero ertainaz. Mugitu azukrea disolbatu arte eta gozokien termometroa sartu arte.
6. Egosi gozokiak kolore marroi ertain bat arte eta 330-340 gradu inguru termometroan erregistratzen dira. Begiratu arretaz amaieraraino, azukrea oso tenperatura altuetan erredurak izaten dituelako.
7. Azukrea kolore eta tenperatura egokiak direnean, kendu kandelen makilak krema eta sagardo nahasketatik. Krema pixkanaka eta kontu handiz azukrea azukre bihurtzen da, distantzia ona atzean uztea, gozokiak lurrundu eta zipriztintzen dituelako. Bata ezazu krema guztia gehitu arte.
8. Puntu honetan, gozokiaren tenperatura apur bat jaitsi egingo da. Jarraitu egosten 250 graduetara arte. 250ean behin, kendu beroetik eta prestatutako zartaginean sartu.
9. Onartu karameluak giro-tenperaturan eseri arte. Beroak ez direnean, hozte daitezke ezarpen prozesua azkartzeko. Behin ezarritakoan, kendu itzazu papera helduleku gisa erabiliz. Papera txikitu karameluaren bizkarreraino eta lauki txikietan moztu. Itzulbiratu laukiak paper argizuloan itsastea saihesteko. Sagarrondoen karamelu ontziak edukiontzi hermetiko batean gorde daitezke hozkailuan bi astez. Giro-tenperaturan zerbitzatzen dira onena.