Ondorengo errezeta Het Nederlands Bakboek-en jatorrizko holandara itzulita eta egokitua izan da eta Holandako Elikadura Guneko webgunean argitaletxearen baimen egokia da.
Antzinako Holandako Ekialdeko Indietako ondarea, ohiko spekkoek , bizkotxo bizkotxodun pastela, ekialdeko eta mendebaldeko tradizioen nahasketa oso harmonikoa da. Het Nederlands Bakboek egilearen arabera, Gaitri Pagrach-Chandra, spekkoek egindako errezetak holandar sukaldaritzan agertu dira aspalditik. Izan ere, Haagsche Kookschool-eko Recepten van van (1899) spekkoek errezeta bat da, behean azaltzen den bertsioaren bi aldiz. Espeziak esku oso eskuzabalarekin gehitu ziren: errezeta intxaur muskatua eta 65 ale daude! Asiako gaur egungo tarta honetako barietate asko aurkituko dituzu, pandan hosto eta fruta tropikalekin egindako bertsioetatik, baina tradizionalki espezitako bertsioa Holandan izaten jarraitzen du.
Pastel gehienek ez bezala, spekkoek ez da ohiko labearen ezarpenekin prestatzen, baizik eta parrilla labean edo parrillaren azpian egina. Maitasun lan bat da, geruza mehe bakoitzak molekula hurrengo geruza gehitu aurretik ezarri behar baitu. Arraina ilun eta iluneko geruzak txandakatuz konbinatzen dira tarta estra bat sortzeko, urdaiazpiko marra antzeko itxura duena (hortik datorkio izena holandarra, "hirugihar pastela" esaten zaio). Indonesian, pastela spekkuk (holandar izenaren ustelkeria) deitzen zaio, baina lapis legit edo kue lapis bezala ere ezagutzen da.
Idatzi denbora asko tarta egiteko. Bertsio honek zortzi geruza apal besterik ez badu ere, oraindik ere 45 minutu eta 1 orduko iraupena izango du. Gainerakoan ziurtatzen du ahalegina merezi duela: errezeta tarta aberats batean lortzen da, pieza txikietan zerbitzatu daiteke eta astebetez mantenduko da leku freskoan gordeta badago. Denbora asko uzten du saritzeko.
Hurrengo ekipamendua behar duzu:
- 8 hazbeteko (20 cm) diametroko udaberriko forma pastela
- Eskuetarako nahastailea edo stand nahastailea elektrikoa
- Espatula bat
- Plastikozko ore tapoi bat
- Alanbre hozte-erraila
Zer behar duzu?
- 1 Kopako 250 g gurin (biguna)
- 1 Kopako / 200 g superfine azukre (kazola)
- 5 arrautza (bereizita)
- 1 tbsp. banilla ateratzea
- 1 katilu / 125 g xukatu gabeko irina
- 1/4 tsp. gatza
- 1 tbsp. kanela (lurrean)
- 1/2 TSP. cardamom (lurrean)
- 1/8 tsp. ale (lurrean)
- 1/8 tsp. intxaur muskatua (birrindua)
- 1/4 kopa / 50 g gurina (urtu, garbitu)
Nola egin
Gurina irabiatu leuna arte, ahal izanez gero, esku elektrikoa edo stand nahastailea. Gehitu azukre erdia eta irabiatu nahasketa argi eta fluffy arte. Gehitu arrautza gorringoak eta bainila ateratzeko eta ondo irabiatu.
Batean arrautza zuriak lekale batean, koiperik gabeko ontzi batean, argi eta garratz arte. Gogoratu whisk ere garbi izan behar dela eta koipeen aztarrenik gabe, bestela ez duzu zure arrautza zuriak nahi duzun bolumena lortzen.
Pixkanaka-pixkanaka, azukrearen beste erdia gehitzen zaie arrautza gorringoak, arrautza zurixkak astiro eta etengabe jarraitzen jarraitzeko. Azukre guztia gehitu ondoren, nahastailea ezarpen handiagoa ezarri eta irabiatu arrautza zuringoak xukatu egiten dituzunean zuritu egiten ez duten gailur gogorrak.
Gehitu arrautza zuringoak koilarakada eskuzabal gurinar nahasketara eta ondo nahastu. Espatula bat erabiliz, nahastu gurina nahasketa batean irina nahasketaren hirugarrenean, eta gainerako arrautza zurien herena jarraituz. Errepikatu birritan, irina nahasketen hirugarren tolestu aldi bakoitzean eta gero arrautza zuriak hirugarrenean. Ez gainditu; gelditu tolesgarriak arrautza uniforme bihurtzen den bakoitzean. Orain jarri arrautza erdia ontzi batean. Arretaz baina ondo irabiatu espeziak ontzi batean arrautza batean sartu.
Berotu parrilla atsegina eta beroa izan arte. Grease udaberriko formako pan. Plastikozko orratzezko orratzezkoa erabiliz, zartagin gabeko zartagin baten laurden bat zabaldu da, geruza laua eta leuna bermatuz. Bateria uniformeki banatu behar da, lekuak lodi edo meheak izan gabe eta moldearen alde garbi mantendu behar da.
Jarri udaberriko formako zartagina parrillaren azpian, arrautza zuritu arte, urrez eta egosi arte. Lehenengo geruza gainerakoa baino luzeagoa izango da, zartagin pixka bat txikiagoa delako eta, beraz, bero-iturrietatik haratago. 5 minutu inguru behar da egosten, baina ziurtatu geruza prestatzen dela arrautza hurrengo geruza gehitu aurretik.
Kendu labea labetik. Gurina urtuaren gainean geruza tarta goxoa garbitu eta goiko arrautza espeziearen laurden bat zabaldu.
Berriz ere, irabiagailua uniformeki eta leunki zabaldu eta zartaginean ipini berriro. Geruza hau egosi ondoren (3 minutu inguru), kendu labea labean eta eskuila gurinarekin. Berriz ere, prestatutako buztinezko laurdeneko laurden bat zabaldu da egositako geruzaren gainean eta prozesua errepikatu egiten da, alkatxofa espezien eta unpatrikoaren geruzen kontrasteak erabiliz, arrautza eta gurina guztiak erabili arte. Amaitu behar duzu zortzi tarta geruzekin, argia eta kolore ilunak txandakatuz.
Azkeneko geruza egositakoan eta parrillaren azpian kendu eta gero, arreta handiz uzteko tarta udaberriko oskolaren alboan. Askatu udaberriko inprimaketaren besarkada, tarta kendu eta alanbre hozte rack batean hozten. Tarta hoztu ondoren, itzulbiratu plastikozko geruzak biltegiratu eta hozkailuan kanpoko leku freskoan gordetzeko. Hornitu spekkoek xerra meheetan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 227 |
| Fat guztira | 17 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 103 mg |
| Sodio | 151 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 3 g |