Gehien 5 Jostailuen Cookbookak

Prosciutto, salami, txorizoa, saucisson sec: etxeak egindako saltsa jatetxeko sukaldeetan kokatzen da herrialde guztian. Liburu hauek etxerako sukaldaritzako magia hau egiten lagunduko dizute. Joera popular bihurtu den bitartean, teknika mendeak daramatzagu, jatorriz elikagaiak zaintzeko eta haragi mozketak erabiltzeko bide gisa erabilia.

Hitz hori frantsesez "txerri-haragia" zuzenean itzultzen bada ere, prozesuan erabiltzen den animalia ezagunena espezie mota guztietako produktu sendatuak eta kontserbak biltzeko termino bihurtu da. Edonork haragia eskuan bilatzen duen edonor hemen bost liburu onenak dira.

• 05eko 1ean

  The Whole Beast: Nose to Tail Eating

  Fergus Henderson-en oda piztia osoan erabiltzeko pozek elikagai-maitaleen klasikotzat jotzen du. Londreseko San Juan jatetxe ospetsuenetakoetako sukaldaritza tradizionala berritzailea da. Fergus Henderson jabea bere haragia eta haragia mozteko egindako lanagatik ezaguna da. Txerrikiaren sabeleko craze hasi zen gizona da. "The Whole Beast" -ek Hendersonen sinadura-errezeta asko ditu, esate baterako, hezur-muina eta perrexila entsalada, txerri-patatak patatarekin beteak, baita hainbat haragi sendatu ere. Liburu hau berritzailea izan zen tradizionala delako . Garai hartan janariaren kultura ez zen atzera begiratu nahi. Orain, jakina, hori da.

• 02 de 05

  Jostailuak: Salting, Erretzea eta sendatzeko Artisaua

  Liburu hau asko jotzen da haragizko biblia izan dadin. Michael Ruhlman elikagai-idazleek eta Brian Poclyn-ek debekatutako elikagaien idazkiak idatzitakoak, saltsak, ketuak eta elikagai lehorrak eta saltxitxak, patatak, terrinak eta confit teknika aztertzen ditu. Errezetak izokina gazi-gatzetik eta behi-ganbara eta ahuntz nahastura bitaminak dira. Aurrerantzean Thomas Keller-ek dioenez, "Benetan sukaldaria eta Amerikako sukaldaria izan daitezke. Eta "Charcuterie" adibide ezin hobea da zergatik ".

• 05/03

  Salumi: Italian Curing Dry lehorrean

  Ciao! Ruhlman / Poclyn taldeko beste irakurle batek "Salumi" haragia lehortzeko artelan italiarrarekin egiten du lan. Non "Charcuterie" Frantziako (Bonjour!) Metodoetan oinarritzen da (Europako beste teknikekin batera), liburu hau% 100 italiarra da. Salumi Italian, txerri motak, haragi mozketak, eta gehiago desberdintasunak aztertzen ditu. Errezetak kopa, guanciale eta mortadella-tik prestatutako errezetak dira, esate baterako spaghetti carbonara eta radicchio plantxan, pancetta eta balsamicarekin.

• 04 de 05

  Charcuteria: Espainiako arima

  Mediterraneora mugitzen den bitartean, "Charcuteria" Espainiako harategi eta haragi-zaintzearen historia eta maisutasuna areagotzen du. Jeffrey Weiss-en lana ez da cookbook bakar bat, baizik eta herrialdeko sukaldaritzako paisaiaren istorioa, bere lehen eskuko esperientzien bidez kontatua bidaiatzeko eta denbora pasatzeko Espainiako artisau eta familiekin, baita Nathan Rawlinson-ek egindako argazki biziak ere. Hasieratik amaierara irakurtzeko diseinatuta dago, metodologia eta osagaiak deskonposatzen hasita, ontziratze prozedurak mugitzen eta errezeta ugari aukeratuz.

• 05 de 05

  Elikadura Profesionala: Saltxitxa egitea, sendatzeko, lurra eta patatak

  Sukaldaritzako ikasleentzat, profesionalentzat eta etxeko sukaldarientzat diseinatua, liburu honek dena pixka bat estaltzen du, arrainak eta marisko terrinak ekipamenduari eta erretzeari. "Lanbide-betaurreko profesionala" testuliburu formatuan erraz irakur daiteke. Errezeta guztiak Cincinnati State Technical College-ren sukaldaritzako arte programen ikasgeletan probatu ziren. John Kinsella sukaldaria, American Culinary Federation ziurtagiridun maisu sukaldaria, programa koordinatzailea da. Solidoa.